酒店前台实习报告。
要想让事情按预期发展，作好方案的制订尤为重要。针对我们给自己制定的目标，我们必然需要编制一份完整的方案，方案对于我们的工作实施十分必要，好的方案都有哪些内容？为满足您的需求，小编特地编辑了“[报告写作]在酒店见习报告篇二”，希望能对您有所帮助，请收藏。
班级：旅游管理0406班
学号：040610638
实习地点:湖南天玺大酒店03KkK.Com
实习目的:通过实地实习,了解酒店经营管理过程,酒店的服务及文化,加强管理理论与实践的结合.
一、湖南天玺大酒店总体介绍
湖南天玺大酒店是由湖南拓展集团投资，由新加坡华夏国际酒店集团管理，按照国家五星级标准建造的湖南省首家产权式商务酒店。xx年9月正式通过四星级酒店评定。 酒店拥有216套客房，其中包括总统套房；拥有可容纳700多人同时就餐的中、西餐厅，咖啡厅；还拥有29间包房的豪华ktv歌舞厅和可容纳100多人的修仙桑拿中心及酒吧书苑等。融现代风格和湘湖文化内涵的先进设计与合理的功能布局使旧点设备设施完善、先进，装修装饰豪华、典雅。酒店集住宿、餐饮、会议、写字楼出租、购物、休闲娱乐为一体。国际酒店集团现代化管理和先进的经营理念使天玺大酒店成为宾客旅游观光、商务活动、会议展览、娱乐修仙的最佳选择。 其中客房的分布及特点：11楼-26楼共24层，18楼设有儿童活动室，25楼设有阅览室，23楼为无烟楼层，24、25、26楼为行政楼层，客房内均提供免费宽带上网。11楼-23楼的客房情况：每层楼有17间客房，01、21号房为商务单人房，02、05、06、08、18、19、20房为高级双人房，07为豪华双人房，12、15、16、17为商务双人房，10为豪华套房（其中11、15、17楼的10房为豪华双人套房，12、16、18楼-23楼的10房为豪华单人套房），11为高级套房（与豪华套房类同）。01房-10房朝向北面，11房-21房朝向南面，变换着的摩天轮是最耀眼的风景线，特别是夜景，将长沙的繁华尽收眼底。
二、作为一个合格的房务员，必须对自己的工作负责，应熟知工作流程及服务流程。
首先，房务员的职责：
1. 整理客房的睡房和浴室，并吸尘
2. 每日更换住客的床单和毛巾3. 适当补充客房内易耗品（免费赠送的矿泉水、咖啡、茶叶包）4. 配合服务中心、前台查退房情况，迷你吧的操作5. 必须接待好vip的客人，热情周到6. 每日清理工作车，保持常新状态7. 保持及整理楼层工作间、茶水间、卫生间，爱护清洁工具8. 提供酒店订下的多有服务给入住客人9. 迅速回答入住客人的问题，斟酌满足客人的要求，介绍酒店服务和设施设备以供客人参考10. 报告领班每日退房遗留情况11. 报告领班每日住客特殊情况12. 填写工作报表（日期、姓名、班次、进房时间和出房时间等）交班注意或重要事项13. 报告领班客房维修、损坏、遗失及安全事项
客房部的班次有四种：
早班a班： 7∶15-15∶30
d班： 8∶45-17∶30
晚班c班：23∶30- 7∶30
早班的工作流程：
1. 7∶15准时到岗
1.1 整理仪容仪表，到房务中心签到，领取钥匙、房卡、通讯工具和房态。
1.2 了解房态，熟知vip房号、住客房号、预退房号、空房状态和维修房状态。
1.3 主任召开例会。
2. 7∶45上楼层
2.1 巡楼，关走廊灯，开空调，查门上是否挂有洗衣派、早餐牌、请即打扫牌等异常情况
2.2 对公共区域维修问题的检查及跟进
2.3 检查烟盅，电梯口烟盅，楼梯及走道清洁
2.4 仔细看交班，将特殊事项记录在工作报表上
2.5 先做空房和维修房的卫生
3. 8∶45打扫住客及退房卫生
3.1 完成服务中心传达的指令和服务
3.2 查退房的消费情况
3.3 做房间卫生的顺序：赶房-vip房-请即打扫房-走房
3.4 第二批早班接班，与领班交班
03kKK.Com延伸阅读
[报告写作]酒店见习报告其一
如果事先缺乏周密的准备，机遇也会毫无用处。在上级为我们分配了任务但不知道该从何下手时，我们必须从多个角度考虑制定方案，方案的制定不是一件容易的事，想要写好方案需要注意哪些呢？小编特地为大家精心收集和整理了“[报告写作]酒店见习报告其一”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
一、上海吉臣酒店简介
上海吉臣酒店座落于静安区、长宁区和普陀区三区交汇的中心点——曹家渡商圈，与中山公园商业圈、静安寺商业圈毗邻，酒店实习报告总结。距南京西路商务区、上海展览中心仅2公里车程，周边高档餐饮、购物、娱乐、休闲设施完善，是高品质商旅人士的理想选择。
酒店拥有设计时尚、高雅的各式客房，并特别设有高级楼层、商务楼层、日式楼层、无烟楼层、行政楼层。高速因特网接口，国际卫星多频道、液晶挂壁式宽屏电视，国际国内长途直播电话，客房内保险箱，迷你酒吧，全套豪华洗浴用品以及人性化的服务为您的商旅平添一份温馨、舒适。
位于酒店一楼的欧式咖啡西餐厅，其优雅的氛围，可为客户提供融合多样饮食文化并广受欢迎的各国料理，有自助式早餐、全天候的餐点、主题式自助餐，维多利亚及法式零点美食，并适合举办如生日派对、欧式温馨婚礼或团队聚餐等各式活动。舒适的环境、美味的餐点将带给顾客难忘的体验。
由香港顶级餐饮品牌--皇上皇餐饮集团奉上正宗港式粤菜及东北经典名菜，知名港厨的精湛厨艺更是非同凡响，精致美味的日式料理可让客户领略到东瀛风情。
二、实习岗位与内容
（一）酒店前台接待
1、早班工作流程 化妆，签到—了解住宿情况及重要事项——交接班（了解房态、清点帐目及小卖部商品，仔细阅读交班本）——接待宾客（办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务，实习报告《酒店实习报告总结》。随时与楼层保持联系，掌握房态变化，合理分配房间）——配合收银向询问客人是否续住，关注客人消费情况，保证房间帐户有足够押金，帮助客人办理续房手续——接待宾客（以退房为主）——工作午餐——检查、更新房态，确保房态准确，接待宾客（重点催收房费）——做交接班准备。
2、中班工作流程 交接班，清点帐目，了解白天住宿情况以及预订情况，掌握押金余额不足的房间，跟进上班未进事宜——接待宾客（重点催收房费）——工作晚餐——协助前台收银催房费，并跟进餐券发放事宜——检查、更新房态，确保房态准确，整理预订——接待宾客（办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务。随时与楼层保持联系，掌握房态变化，合理分配房间），18：00以前完成押金催收工作——做交接班准备。
3、夜班工作流程 交接班，清点帐目，了解白天住宿情况，掌握押金余额不足的房间——接待宾客（办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务，随时与楼层保持联系，掌握房态变化，合理分配房间）跟进上班未进事宜——检查、更新房态，确保房态准确。提取房费、注明余额，处理手工帐目，按类别填写缴款单，保证一天的营业收入全部上交财务。电脑过帐，打印制做报表——对前台日常单据及表格进行整理、归档和补充，整理和补充小卖部商品，做好话务监控和相关记录，打扫前台内部及大厅的卫生——检查叫醒服务记录，为当日预订进行排房并及时与楼层沟通——检查、更新房态，确保房态正确，并做好交接班准备。
[报告写作]模板见习报告(篇二)
一年之计在于春，一日之计在于晨。对于想要达成某一目标的人来说，我们应该在事情开始之前做好一份方案，方案对于我们的工作实施十分必要，方案要撰写哪些相关内容呢？以下是小编为大家收集的“[报告写作]模板见习报告(篇二)”欢迎大家与身边的朋友分享吧！
一、 实习目的和意义
实习目的是为了进一步掌握大学里所学知识，提高自己的能力，另一方面作为校园生活的补充，我们需要了解社会生活，以便以后更好的融入社会。这次实习就是为了利用暑假充足的时间，锻炼一下自己，增加对社会的认识！
二、 实习时间和实习单位
时间：20xx.7.10—20xx.8.13
实习单位：陕西XX建材有限公司
三、 实习内容
社会实践是大学生课外教育的一个重要方面，也是大学生自我能力培养的一个重要方式，因此对于我们在校大学生来说，暑期是一个很好的契机来锻炼我们，让我们了解社会，适应社会。当然暑期实习找自己对应的专业的企业更好，可以进一步扎实掌握自己所学知识，理论联系实际。可是也未尝不可以尝试一下其他行业，了解一下其他行业的知识，拓展一下自己的见识。我通过网上找到一个卫浴企业的暑期的促销实习。
通过了人事部的面试，到了公司报道那一天，我发现很多和我一样的大学生，来自不同的学校，我们都抱着锻炼自己的想法“投入”到这次实习中。
由于我们都没有过工作经历，公司对这次暑促也比较重视，所以公司首先对我们这些新人进行为期一个星期的培训，培训在公司的会议室里进行的，我们围坐在一个大的会议桌周围，每天由公司的不同部门给我们讲解礼仪，卫浴各类产品的特点，使用细节以及怎么与客户交流，团队合作等等。
在培训的刚开始，由人事部和这次活动的负责人分别说了一下欢迎的话和强调了一下这次暑促的重要意义，接下来几天里，公司的市场部，宣传部，老板秘书分别给我们讲解了不同的专业知识。
市场部经理是一位看起来很有活力的大姐，说话铿锵有力，抑扬顿挫。由她给我们讲解公司的各类产品的特点，制造工艺，卖点，以及与其他同类产品的区别。这对我们以前只知道使用花洒、水龙头、马桶之类的卫浴产品而从来不知道其中有哪些组成，根本不知道价格差在什么地方，有了一个清楚、直观的认识，也让我们以后在选购卫浴产品时有了一个参照，做
到明白消费了，这讲解中设计较多的材料方面，制造工艺方面的知识，这大大拓宽了我们的视野，以前书本的知识，这就被复制到生活中息息相关的产品中了，以前的枯燥的知识都变成了有着明确价格的产品，不得不感叹一下，“知识就是财富啊”！通过大姐的介绍我了解了卫浴产品大致有：龙头，陶瓷，花洒，坐便器（马桶），蹲便器，面盘，淋浴房，浴缸，浴室柜，卫浴配件。其中的大类还可以分为不同的小类。然后分别就每个类别，对应我们公司的产品给我们讲解。比如关于龙头，她就讲了很多。以下是我整理的关于水龙头的一些常识：
1.含铅量是水龙头质量的一个很重要的指标，最好水龙头不能含铅。
2.市面上有各种合金的龙头，一般而言，铸铜龙头成本较高，但使用寿命长，同时质感好，卫生。而锌合金龙头成本低、轻便，比较适合老年人和未成年人，以及普通家庭使用。塑胶龙头由于其外壳可以做成多种颜色，且外观可选择性多，因此，深受青年家庭喜爱。
3.另外对于龙头的好坏，从外观看，优质的龙头必须色泽光亮（乌黑发亮的龙头比发白的龙头好），手感细腻，没有凹凸不平和气泡、沙坑、划伤、裂缝等现象。其次，从材质上看，优质材质能保证龙头整体抛光性，再者，从内部构造上看，优质龙头的每一个细节处必须做到精致，有螺纹的地方加工机械精度都很高，龙头整体组装后没有松动的现象，这样的龙头使用寿命长；从配套配件看，如起泡器一般要六层，起泡器所制造的“带泡水”有细致的按摩作用，阀芯要选陶瓷的，有很强的耐磨性，花洒组件的质量也要好，花洒软管最好是不锈钢材质的。吉事多龙头采用6层电镀（镀烙、镀镍、镀铜）和7层电镀（对钻石金和拉丝镍等龙头），这保证龙头光泽在多年后也光亮如新，而大部分品牌一般只有2层电镀（仅镀烙），使用久了，会脱烙生锈。
4怎样根据面盆来选购龙头？
答：不同品牌面盆对龙头的要求不一样，同一品牌不同面盆对龙头的要求也不一样。因此，选购龙头需要根据面盆的规格及品牌来确定。
（1）台上盆、半嵌盆、柱盆、挂盆：单孔盆选择单孔龙头，三孔盆需根据盆的孔距选择相应的龙头，无孔盆按需选台式龙头或入墙式龙头。同时要注意排水组的尺寸。
（2）台下盆龙头的选择需根据龙头安装的位置来确定。
除以上条件外，龙头的选择也要注意式样，卫生间的大小进行搭配。窄的盆不宜选择大尺寸的，卫生间空间小也不宜选择大款龙头等。
5、龙头的日常维护应注意那些方面？
答：护理龙头时可用清水漂净龙头或软棉布或湿棉布抹干龙头，切勿使用任何具有研磨作用的清洁剂、布或纸巾，如奇力洁，洁瓷宝等强腐蚀清洁剂，也不要使用任何含有酸性的清洁剂、擦亮磨料、粗糙的清洁剂或肥皂，不要用硬度高的东西擦拭龙头，如水泥等强腐蚀物体落在龙头表面时应即使清除；其次，不应私自拆卸龙头，应请专业的维修人员进行护理，但用户可在一定时间内自行清洗发泡器和过滤网以保证龙头的使用寿命。
6、如何选购恒温龙头？
答：所谓恒温龙头是利用温度变化敏感介质连动控制进水阀以控制冷热水的水流量来达到
恒温的目的,市面上多采用记忆合金、石蜡、稳压阀三种方式来达到恒温效果，一般来说记忆合金的恒温龙头对温度变化感应的速度快，温度的偏差小，是恒温龙头的首选。恒温龙头对制作工艺要求较高，建议选购大品牌以有品质保证
7、如何选购感应龙头？
答：感应龙头是能通过红外线感应自动控制出水、止水，市面上感应龙头的动力系统有干电池供电和交流电两种，相比之下采用干电池供电的感应龙头其供电系统受水气影响较小使用安全，但在选用干电池供电的感应龙头时也要注意其感应系统是否采用微供耗电电路，采用微供耗电电路能延长电池的使用寿命，减少使用成本。
8、龙头阀芯的重要性在哪？
答：阀芯是龙头的心脏。龙头阀芯是否密闭是衡量龙头好坏的一个重要标准，吉事多龙头采用进口陶瓷阀心，该类阀芯密闭性好且耐磨，正常使用情况下，开关达60万次以上仍能正常使用相当于每天开关100次，可用10年以上。
9、龙头阀芯有几种，都有哪些优缺点？答：市场上常见的龙头阀芯有钢球阀芯、轴筒阀芯和陶瓷阀芯，一般来说，钢球阀芯、轴筒阀芯的手感较好，但对水质的要求很高，如果水中的杂质较多，很容易将龙头损坏，同时轴筒阀芯的龙头对水压的要求也较高，水压低容易产生自闭现象，而陶瓷阀芯的龙头运用陶瓷片的横向开合来控制水的流进流出，因此对水质和水压的要求较宽松，比较符合中国目前自来水的实际情况。当然上面所列的只是龙头的产品的一些常识，还有其他的产品就多了，还有主要是公司的产品的特点。不过接下来的任务就“惨了”，在她滔滔不绝的讲完各类产品的特点过后，剩下的我们就得抓紧时间记忆，要做到对每一款产品的卖点都谙熟于心，能给客户以准确、专业、详细的讲解。不过这相对书本上的知识，相对要容易记忆一点，毕竟大家都在一起，互相提问，而且这些产品就在我们身边。另外讲完过后我们可以随时参观公司卖场的产品。
接下来，还有公司的'总裁秘书给我们做礼仪方面的讲解，主要要求是做到在服务中能让客户感到温馨，以及对我们公司形象的肯定，这其中主要有各种站姿，坐姿的正确方式，说话方式，语气，怎么与客户微笑的交流，以及怎么应对难缠的客户等等。这让我们对总裁秘书留下了深刻印象，不仅是个美女不用说，而且懂得这么多的礼仪，不得不让我们感叹服务人员真是不易，需要被这么多条条框框的规则限制，另一方面对中华文明礼仪方面的博大精深有了一个更好的直观的认识了。美女秘书从从头发，耳朵，眼睛，鼻子，嘴巴，手指，眼神，装饰，讲到销售人员的打扮。销售人员的笑容，与客户交谈的各种注意细节，站姿，坐姿的正确方式。她讲的时候总是面带微笑，举各种例子，需要的时候会给我们亲自演示一下具体的动作要领。在这培训中，我们还被要求模拟与不同的客户交流，在各种情境下，应该怎么与客户交流，不能让客户留下不好的印象，在模拟训练中，也学会了基本的与人交流的方法，另外加强了我们的团队合作。
最后的培训就是宣传部给我们这次暑促具体分配职责了，主要是，这次公司会在各个小区设置宣传点，我们被分为各个小组，分在各个宣传点，利用公司发的产品手册，广告传单，X
展架，促销礼品，问卷调查给小区居民，前来看房买房的人做宣传，另外还有一部分人，负责在店面引导客户，介绍产品，每个小组3-4个人，选了一名队长，用以记录当天的主要活动成果，并定时向领导汇报。很荣幸的，我当上了其中一个组的组长，有三个人和我一起。然后就是公司形象的打造了，我们每个人都按照身材发了一套免费的公司套装，胸牌和胸卡，我们被要求每天早上7点必须到分配的小区，晚上过了6点才能下班。当然最后的业绩是按每个小区带来的门店销售量评给奖金的。当然，销售门店的并不知道具体某一客户是来自哪一个小区，具体的做法是，每个小区都有公司暑促分发的抽奖卡，每张卡都有特定的卡号。我们会记录分给我们的所有卡号，这样由我们把卡送给客户，客户上销售门店购买产品的话，会参加抽奖，到时统计抽奖的卡号就能知道来自某一宣传点的购买量是多少了。另外，我们还可以亲自引导客户去门店，为了加强“业绩”，我们还在发出去的每张传单上都写上了自己的联系电话，方便有需要的客户来电咨询。
接下来的事，就是我们整齐着装坐在公司在小区设立的帐篷下，桌子上摆着一踏宣传单，贴着公司这次暑促的宣传海报，还有整打的矿泉水，一方面是我们宣传的礼品，一方面方便我们解渴。由于帐篷下一下子不可能呆很多人，也没有必要，也影响效率，而大热天的又没有人愿意在太阳底下晒，所以我把我们分成不同的任务，每次帐篷底下只留两个人坐在桌子前等待咨询，另外两个人去小区里面或小区外面街道发公司的宣传单，半个小时轮换一下。我们要做的，一方面需要解答有兴趣的客户问题，另一方面给小区的人分发公司的产品的宣传单，问卷调查，送礼品（矿泉水和纸巾），另外，领导还会不定时来检查我们工作。我是组长，发了一个本子，一支笔，用以记录每天的宣传效果，得失，总结一天的事，并向领导汇报。
自从去了小区过后，每个人只要按时到达小区就行了，而不必再去公司了，公司分配小区的原则也是离自己的住的地方近一点，但是每个星期按照惯例还要全体公司人员开会，包括我们这些“临时工”，所以每个星期还得过去，我们小区的人还得总结报告一下业绩，感想什么的。这样，我们大部分日子都在小区里面，发传单，调查问卷， 发礼品，收集调查问卷。和各种各样的人接触，回答各种问题。刚开始我们都很有激情，每有一个客户来询问我们品牌的卫浴的特点时，我们都会很高兴的回答，发传单也会很有斗志，填调查问卷，发礼品也是热情倍加。对于我来说，这是第一次从事这种工作，当然会很激动，很有事业感的做好每一个任务，即使发宣传单。在这个大暑假，天这么热的情况下，在小区里有时也确实不是个容易的事，但我们几个队员相互合作，相互鼓励，共同完成工作，确实是很有意思的。我们建立了很不错的关系。在这个过程中也见到了各种各样的人，与各种各样的人打交道，有清理垃圾的建筑工人，小区门卫。小区负责人，各种小区业主。在于这些人的交流中，我发现与人交流的很好其实是个比较困难的工作，我常常就是没有很好表达自己的意思，导致很对误解，而对于这种情况又没有足够时间来解释，就这样错过就错过，失去机会。所以，一直在不断提高自己这方面与人交流的能力，在最短的时间内表达清楚自己的意思，当然在弄明白别人的意思的基础上。这期间当然也会消极，会发现其实外面的世界其实并不是想象的那么美好，会有人拒绝你，会有人掌控你，会不能按照自己想法做自己想做的事。当然这只是让我更好的理解社会的艰难。整个暑期
的大部分时间都在小区里面，刚开始工作还很有激情，在一起工作也很愉快，后来，老是重复这种单调、乏味、缺乏技术含量的工作。渐渐会变的失去兴趣，主动工作变成了被动工作了。
公司在每周还会举行一次例会，公司所有人员都必须参加，我们这些“实习生”也必须参加。主要是总结上一阶段的工作，并制订好下一阶段的工作。会场大概能容纳2百多人，各个部门会总结这一阶段的成果，当然，老总作为会议的主要人物，大部分时间都是他的发言。会上，会对表现好的部门给予奖励，也会表现差的部门给予批评。当然还会有很多问题的讨论，最后他会总结一下这次会议，鼓励大家做好下一阶段的工作。这种大型的会议，我是第一次参加，刚来到会场还会有点紧张。会议给我的感觉就是公司的工作的严谨性。老总包括各部门经理思维的严密和良好的语言组织能力。这都是长期工作锻炼的结果。
公司这次暑促还有三次大型的露天晚会，我们这时候就全部集结到活动现场去服务。活动的主要目的用来宣传这次活动，提高品牌的市场占有率。公司请了电视台的主持人来主持这次晚会。有很多文艺表演，更主要的是互动环节，有唱歌和抽奖活动。这样的现场作为“工作人员”也会觉得很有意义，毕竟这样大型的活动以后可能在没以这个身份参加了。在会场，公司有巨幅的广告，各种这次宣传标语。在二环的那次还投入了视屏广告。行人路过，无不驻足观望，询问一下。当然晚上，周围的居民都会早早过来等待观看晚会。会场很热闹，尤其是每次抽奖的时候，都会引爆全场。总的来说，公司的每场活动都举办的很成功，也带来了很好的销售业绩，更重要的是，使XX这个品牌深入人心，这对企业以后的发展是很重要的。
四、 实习认识与体会
在这次一个多月的实习中，让我第一次对一个公司的组织有了一个认识。一个公司有它的公司文化，而只有公司文化才能提供给公司所有的人一种统一的精神动力，这是单纯靠利益所不能达到的。社会跟学校不同，社团同样跟公司不能相比，公司是利益聚集起来的，公司的每个部门都有着自己明确的职责，每天为自己的职责而忙碌。同时为着公司贡献着自己的力量，也得到自己应得的利益。公司经理、老总都有着敏锐的思维，很好的演说能力，而这不是一朝一夕就能练成的，必须要有足够的社会经历。尝试了社会工作的艰辛，在社会中发现了自己很多的不足，也在其中与各种各样的人打交道，锻炼了自己的交际能力，更重要的可以认识这么多朋友。明白了财富不是容易积累的，需要付出相应的劳动。社会不是你一个人的，很多时候需要忍耐，更多的时候需要做的是在社会中学习，提高自己！另外，很多场面都让我大大开了眼界，见识了一种以前从未体验过的生活。
[优质报告] 酒店餐饮见习报告(篇二)
一年之计在于春，一日之计在于晨。面对即将开展的工作项目，首先就应该要准备好一份方案，方案与我们的未来的行动息息相关，写好方案应当从哪方面入手？请您阅读小编辑为您编辑整理的《[优质报告] 酒店餐饮见习报告(篇二)》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
在刚过去的20xx年底，酒店行业的知名公众号——百强餐饮研究中心发布了"20xx年什么样的餐饮企业将会推出舞台？"一文，该文鞭辟入里地阐述了当今国内中小餐饮主导型酒店（即只提供餐饮没有提供住房等其他服务的酒店）的发展困境。学生看后不禁联想起20xx年暑假曾实习过的一家中档型餐饮酒店。当时，我在一家海鲜酒楼（惠州市锦源海鲜酒家）担任服务实习生一职，这家酒店规模不大，只有餐饮服务，是专门做潮汕海鲜特色美食。麻雀虽小，但名气很大，有着强大的"粉丝团"。
而这一份实习，带给了我两份重要的收获，一是锻炼，二是反思。也许这份实习远远没有在大型的酒店集团或是知名的餐饮连锁集团实习那样能丰富我的简历，但一定能增长我的阅历；也许不能给予我专业的经验，但却能赐予我可贵的磨练。我始终相信，在基层服务第一线的实践是最具价值和说服力的，我们能看到一家企业的实际运营，能直接与客人接触对话，也能观察到企业管理的优点与问题，以及其发展前景。这也是我决定来到这家酒店实习最重要的原因：不为名声，不为简历，只为过程，只为反思。
在实习初期，我先是跟着老员工和直属上司去熟悉各区的工作环境和工作流程，了解了一家酒店餐饮服务的基本要求和注意事项。我记得我第一天正式实习的晚上是在b区（酒店共分为a、b、c三个区）的一间大包厢，虽然有同事的提点和帮助，但是依然有点紧张。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，并未知道酒店服务员需要了解多少礼仪、注意多少事项、要做多少工作。而如今，我站在客人旁边，为他们提供力所能及的服务，感受完全不一样。
一、经历新鲜，见识增长
身为一线基层员工，我得到最深刻的收获是接触、认识到不同的人，遇见、感受不同的事，每天的工作都会有新鲜感，富有挑战性，总是会有意想不到的惊喜发生。我能与不同生活背景的客人交流，有中学教师、有医生护士、也有从事科技研发的总监，与他们简短对话中，可以大致了解他们每个人的气质和性格。有一句话说得虽然通俗，但也很有道理："顾客就是上帝，你需要做的只是察言观色"。的确，每位顾客都有自己的个性，我们不能以单一刻板的态度去面对、去服务全部客人，需要依据他们的性格和需要去改变风格服务。例如中学教师教书育人，待人谦逊有礼，做事不急不躁，因此我们服务时要注意不能心急心切，餐桌礼仪更要做的周到。
除了与客人交流增长了自己的见识外，与自己的部门主管、同事在工作之余交流更是给我的实习工作增添了不少见识。与主管交流，主管给予我许多建议和评价，与同事交流，许多家常故事让我体会到生活的酸甜苦辣，间接地了解了不同生活背景的人的思想观念和生活追求，这些体会都是平时眼看耳听无形的阅历，需要自己用心体会。
二、小餐桌，大学问
餐桌上也讲究艺术，文明礼仪和服务礼仪一样都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得体的礼仪。平常看似很简单的餐饮服务，端茶送水递毛巾，实则这些服务礼仪是一家酒店无形的名片，会给客人最直接、最深刻的印象。服务礼仪周到，那这就是一张靓丽的名片；服务礼仪缺失，那就是引起负面效应的败笔，直接会影响酒店的营业业绩。我们曾在饭店管理原理的课上学习到：酒店营业最基本也是最关健的要素在于提供安全、干净的服务，无论是餐饮，还是住宿。如今社会大众的消费理念更新很快，顾客消费需要的不仅仅是单一的餐饮或者是住宿提供，而是服务提供的背后所承载的服务质量。锦源海鲜酒家虽然定位是大众式的餐饮服务，但是其服务质量是同行业中排名前列的。例如，家私的摆放要成"梅花"型，给人一种对称美的感觉；斟茶倒水要站在客人的右手边，而毛巾碟的摆放则是要在客人左手边；筷子不能离餐碗有两个手指远、汤匙柄要朝向左边；菜式搭配要均匀，相同类型、相同颜色的菜式不能相隔太近，方便让不同位置的客人品尝到不同的菜式，以示对客人的尊重……正是因为酒店管理层对这些基本的礼仪细节重视和要求，因此锦源酒家的服务比较到位，酒店信誉和口碑非常不错。当然，不能不承认，与其他知名的餐饮连锁企业相比，锦源在这方面还是有不小的差距，与"人性化"、"私人定制化"的服务还有一段距离。
三、酒店发展，仍需努力
要说锦源酒店的营业优势，那无疑是菜式特色鲜明且质量有保证。锦源酒店是以潮汕海鲜为特色，许多菜式的材料都是每天从汕头等地直接运输过来，保证新鲜和质量。因此酒店的忠实顾客非常之多，无论是平时下班后的同事聚餐，还是周末的家庭聚餐，我们都能经常见到"回头客"。久而久之、员工和顾客都会相互认识，更加有利于酒店的发展。
但是每个酒店的发展都必然会遇到不同因素的阻挠，对于锦源酒店，制约其发展的因素也是在近年来日益凸显。没有紧跟时代发展趋势，定位不明显：随着社会经济的发展，人们不仅只追求生存资料消费，更追求发展资料和享受资料的消费，而酒店业尤其餐饮业则会向大众休闲化方向发展，可以以六词"休闲、体验、服务"来概括今后餐饮业发展趋势。餐饮企业需要准确把握顾客的消费心理，将定位与发展趋势相结合，融入整个大时代的发展潮流当中，保持自身特色，做到一枝独秀。如今，餐饮业有两大发展特点：
1、生态化，回归自然，寻找乡土气息
现在越来越多的农家乐旅游，其中最主要的就是品尝农家菜，回归自然。因此农家餐馆行业现在是发展迅速且规模正不断扩大，在都市城郊俨然成为了一道独特的风景线。
2、时尚化，感受潮流，体验优雅氛围。
大家肯定对"海底捞"、"俏江南"、"黄记煌""厨子印象"等知名连锁餐饮企业有所耳闻，也许体验过它们的餐饮服务。他们店面不大，但店面设计、装饰主题非常有个性和特色，有的走简约风，有的走怀旧风，还有的走俏皮风，对餐饮服务的重视程度也是非常高。虽然海底捞都以火锅系列为主，主打的菜色与一般的火锅料理并无显著地区别；黄记煌以秘制焖鱼江为主，但其烹饪顺序和一般家常主厨的方式大同小异。但正因为这些餐饮连锁集团发挥其软件优势，才让美食品牌更具吸引力。
而锦源酒店在这两个发展特点下显然没有很好的察觉和融入自己的营业发展当中。论生态化，锦源以潮汕海鲜为主要菜式，其优势远远没有在海边的大众餐馆明显，如今许多游客青睐自驾游，喜欢到海滨度假，品尝地道海鲜，在这一方面锦源酒店略显劣势；论时尚化，锦源又相对缺乏潮流元素，其软件配套措施依然走传统的餐饮酒店风格，装修只注重讲究气派而非创新，与比较出名的"海底捞"、"厨子印象"就有较明显的差别。其次，锦源酒店的发展定位仍然是走高档星级消费路线，而不是大众休闲消费路线，没有适时地与时俱进、把握发展时机，因此现在的营业状况渐渐出现了一些问题，客源相对固定，没有拓展，而且在中央的"八项规定"出台后，锦源酒家的营业业绩相对受到了不小的冲击，发展前景可以说是不容乐观，定位改革可谓势在必行。
四、没有完善酒店管理模式，服务不周到
的确，我在锦源酒店实习期间学习到最多的是餐饮服务的礼仪知识，其中许多知识都是细节，非常需要服务人员注意的。酒店管理者重视服务细节，但对一线员工的管理却有一些问题，并不是锦源的每一位员工都能做到为顾客提供百分百优质的服务。员工没有为顾客提供最周到的服务，除了员工自身原因，很大程度上与酒店管理模式不完善呈正比关系，管理模式僵化、缺乏创新，对员工的激励作用不明显，导致员工缺乏热情积极的工作态度，这又会直接影响到顾客对该酒店的服务体验和评价，最终影响到酒店的营业业绩和发展态势。百强餐饮研究中心的一文便指出：管理不善，内部机制混乱，酒店的管理没有明文规定，只有"习惯法"的约束，是餐馆倒闭和餐饮业萎靡不振的首要因素。
锦源的管理模式虽然有一个较为常用的作业程序，称为sop（standardoperationprocedure）即标准作业程序，就是将某一项工作的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用于指导和规范日常工作。说得更通俗一些，所谓的标准，就是尽可能地将相关操作步骤进行细化，量化和优化。锦源酒楼将大厅和房间分为4个区（a、b、c和大厅），每一个区都有一个管理经理、一个营业主任和一个领班服务员（领班是轮值制度）和固定数量的服务员，每个区每天都有流动的调配制度。因为锦源酒家的规模不大，其组织结构就是简单的直线式职能管理，垂直领导，层层负责。但是管理规定没有特别明确，管理方式有失公平，只凭主管等管理人员的口头决策，管理手段渐渐突显僵化，奖惩制度没有完善，甚至在有些时候会缺乏人性化，没有考虑员工工作的感受，以至于激励作用大大降低，员工态度也出现消极现象。
另一方面，管理层不重视下属上报的实际情况，仅凭个人经验断定作出决策，也是锦源发展的受阻因素之一。在我实习的最后一周，厨房区的主厨领班向酒店的执行经理反映食材采购情况，提及某类海鲜因为反季节而质量不高等原因，很多客人并不是特别喜欢，建议接下来半个月时间都减少该类海鲜供应，可是执行经理一味认为该海鲜赚取的毛利润高，因此没有接受该建议，并且还让各区域部长在客人点菜时多加推荐。最后，那一周该类海鲜不但销售量不增反降，很少客人点此类海鲜，最后不得已执行经理才吩咐厨房将该类海鲜做成员工菜以解决掉，损失大小可想而知。而此时学生心里明白，锦源的发展已经到了一个生死存亡的节点上。
可以说，一家酒店的管理、运营、发展环环相扣，影响极大。酒店管理一定要有一个相对固定的程序，才能具有公平性，但要不断改进，完善创新，才能具有灵活性，不断为企业带来正面的影响。
因此，在分析了锦源海鲜酒店的发展优势和劣势的基础上，学生提出了两点个人建议：
1、大胆创新，把握餐饮业发展趋势，定位要与时俱进；按照锦源酒店的客源来分析，大多数顾客都是为了潮汕海鲜慕名而来，因此酒店除了要继续保持菜式特色鲜明的优点，可以尝试推出以潮汕文化为特色的主题餐厅，装饰风格简约时尚，向大众休闲化发展。
2、激励员工，完善酒店管理模式方法，服务更加周到；虽然锦源酒店与惠州其他星级饭店有一定的差距，但是服务工作不能落后和懈怠。服务时酒店的一张无形名片，具有多米诺骨牌效应，牵一发而动全身，酒店员工面对顾客的服务做得周到，顾客的印象以及评价就会为酒店带来两倍甚至三倍的潜在收益。奖惩制度需要改进，以奖为主，辅之以惩；最大限度地发挥员工的积极性和创造性，多鼓励员工提建议提看法，管理人员和一线员工多交流，平日可适当举办活动，联络感情，增强员工归属感和集体荣誉感。
五、收获与感恩
如果要用一词来表达我的实习感受，那就是"感恩"。感恩这两个月的实习，让我有所收获、有所启迪。感恩这40多天的锻炼，虽未能像其他上班族一样有规律地上班时间和周末双休日，但却体验了一般劳动者不能体会到的生活滋味；感谢父母的支持，上司的关心、老师的鼓励和同事的帮助，让我在刚开始对酒店工作不适应的状况下更快熟悉工作环境，也懂得了互帮互助的重要性；更感恩人生给予我了这份宝贵的感悟，一线的实践经历让我心智更加成熟、思考问题更加贴近现实。我会带着这份收获继续前行，去学习更多、体验更多、收获更多，完善自己，也奉献社会。
而从宏观方面考虑，当今的国内酒店发展出现的失衡现状，餐饮领域该表现尤为突出。如今餐饮业朝着大众化、休闲化的趋势的发展，如何让国内餐饮业走上正轨、与时代和国际接轨，是时候该引起我们的思考了。
