行政总厨工作计划。
为了更合理的把时间分配在重点上，我们可以着手准备之后的工作规划了。工作计划不是凭空制定出来的，需要建立在对自己工作能力的评估和未来的规划之上。你了解工作计划要包含些什么内容吗？下面是小编精心整理的"行政总厨工作计划汇总7篇",欢迎你阅读与收藏。
行政总厨工作计划 篇1
1。行政总厨的职责
1．在公司董事会的领导下，全面负责食品的生产，控制厨房的生产。
2.制定厨房管理制度、服务标准和操作规程，制定岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专业知识，合理安排工作，确保厨房工作。的正常运行。
3.为各分店制定菜单和厨房菜谱，确定产品价格，控制成本，保持良好的毛利率。
4.亲自收集顾客对食品质量的意见，了解各分店对市场行情的看法，不断开发创新菜品，推出时令菜品，推广特色推介，举办特色美食节。
5.熟悉原材料的种类、产地、特性和价格，熟悉时令品种，掌握货源的质量和价格，重要活动的货物采购，亲自联系采购部，当面验收。
6.对每个厨房的工作进行检查，合理调配人力和技术力量，协调好各个工作环节。
7.抓好中央厨房生产安全质量。
8.检查每台厨房设备的运行情况以及厕所和县城的使用情况，并制定年度采购计划。
9.检查每个厨房的原材料使用和库存情况，防止材料积压超过保质期，防止变质和短缺。制定原材料采购计划，控制原材料质量。
10.加强与各分支机构及相关部门的联系，做好配合，处理好重要投诉。
11.主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务回顾会议，确保日常运作
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我们将不断提高产品质量，提高经营水平和利润。
12.有针对性地组织厨师出国留学。注重新知识、新技术的应用和推广。
13.制定烹饪技巧培训计划，亲自负责培训，提高厨师技能，保持光头餐饮特色。
14.亲自负责主要业务骨干的招聘，想方设法引进具有一定客户支持和专业知识的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的服务。工作指导和帮助。有效调动了他们的积极性。
15.注意设备设施的维护保养。确保各项设施完好，防止事故发生。
16.严格执行消防操作规程，定期组织对消防、消防器材进行检查，做好消防安全工作。
17.精通烹饪知识，精通食品生产加工，根据工艺要求妥善安排各个环节的工作，善于发现生产中的问题，正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和解决问题开展各种食品促销活动。
18.熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、喜好和饮食方法。熟悉货物的储存和储存、加工、知识和技术，有个人名牌菜肴。组织指导各类菜肴的制作，组织各类活动的食品制作。
19.完成公司董事会交办的其他工作。
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二、主厨的职责
1。在行政总厨的领导下，传达并执行他的指示，并向他汇报。
2.协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，安排好日常工作，合理安排工作，确保厨房工作正常进行。
3.熟悉原料的种类、产地、特性和价格，熟悉季节性品种，严格把控原料质量。
4.开发符合光头卤素特点的菜单，并负责成本核算和毛利率控制。
5.检查岗前准备情况，掌握原材料消耗情况，确定申请应急补购计划。
6.负责莱菜的重量和质量控制，检查操作规程，督促员工遵守操作规程。
7.亲自收集分店顾客对菜品质量的意见，了解各分店对市场行情的意见。不断发展和创造新莱风格。
8.合理调度人力和技术力量，检查各岗位工作，协调各工作环节。
9.检查厨房的日常卫生，检查厨房产品的质量，检查食品卫生、安全和质量的质量。
10.检查厨房设备的运行情况和厨具、用具的使用情况，协助制定采购计划。
11.检查每个厨房的原材料使用和库存情况，防止超过保质期的材料积压，防止变质和短缺。
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12.加强与各分支机构及相关部门的联系，做好配合，处理好重要投诉。
13.主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高产品质量，增加利润水平。
14.负责下级厨师的招聘和考核，并尽量引进具有一定客户支持和专业知识的技术人才。
15.检查监督下属员工的岗位培训和业务培训，亲自负责培训工作，提高厨师技能，保持光头餐饮特色。
16.关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，有效调动员工积极性。
17.做好设备、设施、工具、器具的维护保养，防止事故发生。
18.严格执行消防操作规程，组织消防器具定期检查，做好消防安全工作。
19.精通烹饪知识，精通食品生产加工，并根据工艺要求。妥善安排各环节工作，在生产中发现问题，直面问题，解决问题，善于开发新产品，组织开展各类食品推介活动。 20、熟悉全国各地区各族人民的饮食习惯、喜好和饮食方法，熟悉商品的贮藏、加工知识和技术，精通一系列烹调技巧，有个人名牌菜肴，并处理各种秤、大型食品。
21.完成中央厨房主任和行政总厨安排的其他工作。
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3.厨房主管的职责
1．熟悉卤屋的菜品及各种汤品的加工流程，能根据工艺流程要求妥善安排工作细节。
2.负责厨师对部分菜品和各种汤品的工作安排和工作细节，组织接收源材料，做好所有食物准备，监督工作人员。
3.掌握菜肴和汤品制作的质量要求和标准，有效控制成本。
4.熟悉原料的产地、种类和特性，计划食品成本，清点库存，确保原料充足不浪费。
5.接受订单，分配员工有序处理产品。 保证质量和数量。
6。负责生产调度和货品配送，并与门店保持有效沟通。
7.负责收集顾客对菜品、汤品的建议，不断纠正和提高自身素质。
8.善于说话，积极与各部门沟通，确保设施设备正常运行。 妥善处理突发事件。
9.了解食品卫生规律，负责检查员工仪容仪表、个人卫生、环境卫生、食品卫生。
10.关心员工生活，知人善用，有效监督，及时提供必要的工作指导。 有效激励员工工作。
11.督促下属员工及时关闭水、电、气，确保厨房安全。
12.准确传达上级工作指示，完成中央厨房主任和行政总厨安排的其他工作。
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四．炉灶主管职责
1、负责在厨师的带领下烹制各类菜肴，确保产品质量。
2.协助制定燃烧器的工作职责、服务标准和操作规程。掌握各岗位员工的专业水平和专业知识，合理安排工作岗位，确定燃烧器的正常工作。
3.协助制定分店菜单，制作价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本费用，保持良好的毛利。
4.收集顾客对菜品的建议，不断提升菜品的口味和品质，联系厨师将菜品价格调整到合理的价格。
5.精通各种烹饪技巧，帮助下属员工提高业务水平，组织大而重要的食品。
6.检查厨房卫生，确保食品卫生、员工个人卫生和环境卫生。 确保良好的卫生质量。
7.检查重复设施设备的运行情况、厨具的使用情况，协助制定采购计划。
8.检查厨房原材料的使用情况，防止积压的材料超过保质期，防止变质或短缺，制定月度工作计划，原材料采购计划，控制来料原材料的质量。
9.负责员工培训，了解{食品卫生法}，协助招聘业务骨干，全面提升厨房产品质量。
10.督促员工严格按规定操作，定期检查和维护设施设备。 检查天然气开关、燃烧器、消防设备，做好防火工作。
11.完成主厨和行政总厨交办的其他任务。
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V.砧板监事的职责
1．在主厨的带领下，负责切割各类菜肴、雕刻花卉，确保菜肴基本食材的标准供应，确保产品质量。
2.提高业务水平和专业知识，合理安排工作，确定案板正常工作。
3.协助制定菜单，制作价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本费用，保持良好的毛利。 坚持原料查询，食品标准监督。
4.收集顾客对菜品的建议，不断提升菜品的口味和品质，并联系厨师将菜品的价格调整到合理的价格。
5.精通各种烹饪技巧，帮助下属员工提高业务水平，组织大而重要的食品。
6.检查厨房卫生，确保食品卫生、员工个人卫生和环境卫生。 检查下属员工是否按照操作规范工作，控制卫生质量。
7.检查设施设备运行情况、厨具使用情况，协助制定年度采购计划。
8.检查厨房原材料的使用情况，确保所有食物在离开时妥善存放，防止超过保质期的材料积压，防止变质或短缺，并制定月度工作计划，原材料采购计划，控制进货原材料的质量。
9.掌握砧板上切配的三种刀法：平切法、平切法、斜切法，拥有九种刀法； 切割、提升、切片、切割、砍、勾、撬、改变、雕刻。精炼四种形状：定、丝、球、片加工需要，掌握切食材和果蔬的技巧
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能力。负责员工培训，了解食品卫生法规，协助招聘业务骨干，全面提升厨房产品质量。
10.督促员工严格按规定操作，定期检查和维护设施设备。 检查天然气开关、燃烧器、消防设备，做好防火工作。
11.完成主厨和行政总厨交办的其他任务。
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六、凉菜中层工作职责
1、服从凉菜主任的工作安排和指导，接收原料，做好准备工作。
2.掌握凉菜的制作质量、要求和标准，掌握原料的选择，保持知识，负责检查并确保使用中的原料没有变质，离开时检查食物的存放情况。
3.以身作则，努力掌握自己岗位的各种烹饪技巧，帮助提高冷菜工的工作技能，将培训融入日常工作。
4.注意个人卫生。上班前，检查一下自己和下属员工的仪容仪表和冷盘间环境的卫生情况。
5.定期检查区域内设施设备是否正常运行，并督促下属员工定期检查、清洁冷柜，确保食品保鲜。
6.保证冷菜室的器具、环境、食品的消毒，确保好食品的卫生安全。
7.完成主厨交办的其他任务。
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7．砧板上中层工人的职责
1．在砧板主管的带领下，负责对各种菜品进行切割、整理、雕刻花卉，确保菜品基础原料的标准供应和产品的质量。
2.协助制定砧板主管，合理安排工作，确定砧板的正常工作。
3.收集顾客对菜品的建议，不断提升菜品的口味和品质。
4.精通各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，负责重要食品生产。
5.落实厨房卫生，确保食品卫生、员工个人卫生、环境卫生。 检查下属员工是否按照操作规范工作，控制卫生质量。
6.检查设施设备的运行情况、厨具的使用情况，对设施设备的安全负责。
7.检查厨房原材料的使用情况，确保所有食物在离开时妥善存放，防止超过保质期的材料积压，防止变质或短缺，并制定月度工作计划。
8.掌握砧板上切配的三种刀法：平切、平切、斜切，九种刀法； 切割、提升、切片、切割、砍、勾、撬、改变、雕刻。精炼四种形状：固定、丝、球、片加工需要，掌握切食材和果蔬的技巧。负责培训员工了解食品卫生法规。
9.督促下属严格按照规定操作，定期检查和维护设施设备。 检查天然气开关、燃烧器、消防设备，做好防火工作。
10。完成砧板主管安排的其他工作。
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8．冷菜工岗位职责
1、服从上级厨师的工作安排，做好各类凉菜。 虚心学习，努力提高工作质量和业务水平。
2.冷盘室注意个人仪容仪表、个人卫生、食品卫生、用具卫生、环境卫生。
3.本岗位各项设施设备的安全使用和维护。 确保设施设备的安全。
4.根据菜单和客户情况检查冷菜原料的销量和质量。 确保食品的质量和数量。
5.经常检查工作规则的温度，以防止储存的食物发霉。
6.协助成本控制，严格按照操作规范工作，不偷吃不偷，监督其他人员。
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九、粗加工岗位职责
1、负责所有食品原料的清洗、屠宰、加工，确保正常供应给客人。
2.服从上级厨师的工作安排，做好砧板厨师的好助手，虚心学习，努力提升自己的业务水平。
3.严格按照操作规范进行加工。 注意原料的综合利用，保证净产量，避免浪费。
4.根据规范和程序加工原材料。
5.协助控制成本，不偷食物，监督其他人员。
6.注意外表、个人卫生、食物卫生、用具卫生和工作环境卫生。
7.负责本区域内设施设备的安全使用和维护，使其正常运行。
8.服从厨房主管和协调员分配的工作安排和其他任务。
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X.洗衣工的责任
1．服从厨房组长的工作安排，负责指定区域、食品分配箱、汤桶、餐盘的清洗、清洁工作。
2.按时上班，按要求着装。做好个人卫生工作，确保符合中央厨房工作人员的个人卫生标准。
3.获得必要的清洁用品，并在洗涤前做好所有准备工作。
4。熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用方法，掌握各种器具餐具的清洁卫生。
5.按操作规程清洗餐具，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检、六放。
6.清洗时保持平稳、倒渣、分拣、轻握、轻洗、轻放、轻推，确保清洗物品不被损坏。
7.保持清洁消毒室清洁卫生，使地面干燥不积水，物品堆放整齐不歪斜，物品分类不混乱，垃圾桶盖上无差别。 , 地下水位干净无死角。
8.负责清理食品分配箱、汤桶、餐盘、厨具、器皿，做到无油渍、杂物、污水，清洁包装车间工作区和卫生。
9.及时清理运输和包装车间的盘子和垃圾，分发食品盒，确保没有积压。
10.具有良好的身心素质，精力充沛，能吃苦耐劳。
11.完成厨房主管和组长交办的其他任务。
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十一、打包员职责
1、服从厨房主管的工作安排，在包装车间负责食品的包装和包装工作。
2.准时上班，按规定着装，做好个人卫生，确保达到中央厨房工作人员的个人卫生标准。
3.收集必要的工作用品，做好上岗前的各项准备工作。
4.熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种食品包装的重量标准，掌握各种器皿、餐具的使用标准。
5.执行安全操作标准，协助控制成本，了解食品安全法规。
6.严格按照操作规程操作，精通； 对分包装食品按公司标准进行切割、切碎、混合分拣、包装的技能。
7.协助经销商做好食品配送工作。 及时了解食品的分拣和包装，保证过夜的食品没有积压，没有异味，不能偷食，监督他人。
9.具有良好的身心素质，精力充沛，能吃苦耐劳。
10。完成厨房主管和协调员分配的其他任务。
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十二、荷兰工人的工作职责
1.服从各档位厨师的安排，认真执行中央厨房卫生标准、安全等规章制度。
2.负责各类炒锅、红烧锅产品的服务，做好炒锅、红烧锅、砧板部门之间的协调工作。
3.负责准备灶具、卤水锅必须使用的生产工具和调味料，如：勺子、铲子、毛巾等餐具填充物。
4.负责监督工作人员在炒锅和红烧锅中制作的菜肴质量，保证色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，要及时说清楚（如禁忌等）。
5.负责每天饭前的准备工作，根据菜品的要求及时领取食品原料，以备不时之需。
6.严把卫生质量关，做好个人、容器、用具卫生。
7.负责检查本组水、电、气开关是否正常。
8.完成厨房主管交办的其他工作。
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行政总厨工作计划 篇2
重庆。存客餐饮管理有限公司
行政总厨岗位职责
为提高公司整体菜系结构质量，保证餐厅正常合理发展和推广质量，以下是专门制定的岗位职责，请岗位人员充分履行
①根据公司发展方向，制定菜单及标准及流程操作方法。 ②制定厨房操作规范和岗位责任制，确保正常操作。 ③根据各店铺的消费情况，制定原材料的订购和原材料的质量标准。 ④ 定期检查库存原材料，防止变质和短缺
⑤ 保证原材料的合理使用，正确计算毛利和净利润的错误率，减少浪费和成本。 ⑥巡查检查各厨房的工作情况，合理安排厨师技术力量协调各工作环节⑦定期检查厨房设备、用具的使用情况，做好维修、整理工作。 ⑧ 根据不同的季节和重大节日，开发新产品，加强促销。 ⑨ 定期进行厨师技术培训，实施考核评价。
⑩经常检查厨房卫生，严格执行【食品卫生法】，督促员工保持个人卫生。 11 如遇特殊情况，亲自到现场督导，确保万无一失。
12 确保厨房安全和生产安全，监督厨房设备的维护保养，增加设备的使用寿命。 13 确保产品高质量运行，提高客户满意度。 14 定期召开主厨会议，提高团队凝聚力 15 在合理成本范围内提高营业利润。 16 不时收集竞争对手的产品信息。
重庆。存客餐饮管理有限公司
行政总厨日常工作方向
I．质量：
1.在合理成本的基础上，严格控制中央厨房生产的产品质量
2.根据门店实际技术平衡点进行集中管理培训【品味、操作、配比】3.每天检查中积极发现问题，并记录并整改。 4、协助厨师做好毛利控制、卫生标准、库存管理等工作。店铺前期、旺季、后期的上菜规律
6.对厨房各岗位进行不定期培训【技能、岗位制度、卫生管理】
7.善于抽时间检查早、中、晚餐质量，制定整改方案8．每月进行炉、切、洗、面、面等方面的培训。 9、积极动员相关部门配合并归档日常培训工作
10.每次训练，要善于合理利用现有资源，保证训练效果最大化
< p> 2.卫生：1.各岗位的卫生标准参照岗位制度执行
2.地面卫生保证整体清洁，没有过多的水渍和油污，确保安全。3.在每顿饭结束时监督每个设施和设备的清洁工作。员工仪容仪表和个人卫生监督
行政总厨工作计划 篇3
行政总厨
工作职责：全面负责厨房的正常运作和日常管理，监督厨房优质高效地完成工作任务，保证菜品质量，实现成本控制目标，为厨房员工营造良好的工作氛围。岗位职责：
1）负责组织制定厨房各项工作计划、规章制度和工作标准并指导实施。 2）处理厨房的日常行政事务管理和厨房人员的管理； 3）负责食品成本控制和管理； ) 保证厨房设施设备的正常运行；
6）负责重要宴会和食品促销活动的厨长； 7）负责处理突发事件和重大食品投诉； 8）坚持学习，提升管理能力和厨艺。目标和要求：
1）根据餐饮部门的经营计划和目标，制定厨房的各项工作计划，要求合理可行； 2) 组织下级厨房工作人员制定厨房规章制度和工作标准；
3) 各项计划、制度和标准经上级审核批准后严格执行，落实到每个岗位，并在工作中不断检查和改进；
4）参加餐饮部的日常例会并汇报 5）根据日常生产任务与相关部门协商，加强配合与配合； 6）召开本部门例会，做好上传和分配任务，统筹厨房各方面工作。 7）合理安排厨房工作人员，科学确定岗位； 8) 协助人力资源部选拔厨师及各岗位厨师；
9）定期或不定期组织厨师进行技能培训和知识学习； 10）定期对厨师进行考核和绩效考核，对厨师的晋升和调动提出意见，并按酒店规定实施奖励； 11）做好与员工的沟通，建立和稳定厨师队伍，营造良好的工作氛围； 12）协助采购部制定原材料采购规范，确保采购质量； 13）审批餐厅上报的每日生产预测，签署和批准每日市场采购订单，控制每日过剩生产； 14）组织厨师和采购部人员一起确定每道菜的毛利率，占标准菜的成本； 15）制定标准配方，制定原料订货计划，减少原料损失和浪费； 16）严格厨房纪律，杜绝虚假公益和盗窃行为； 17) 组织制定标准配方和原料规格，要求科学、规范、详细、严格执行； 18）厨房安全卫生日常检查，执行《食品卫生法》和《首旅京伦酒店管理公司品牌酒店食品安全管理手册》； 19) 听取 20) 加强与采购、餐厅的沟通协调，确保菜品质量； 21) 定期与部门主管、宴会经理、餐厅经理共同讨论和分析市场 22) 定期组织厨师和厨师修改菜单和菜单； 23) 定期安排各餐厅厨师外出观察交流，设计和改进餐食； 24) 积累和整理各种食品数据文件； 25）督促各厨房严格执行厨房设施设备的维护和使用标准； 26）检查并及时提出设施设备的购置和更新方案，并报部门批准； 27) 要求所有厨房设施设备保持完好并能有效使用； 28) 29) 30) 31) 32) 33) 34) 35) 36) 根据部门的任务和要求，组织设计菜单，选择厨师；主持相关厨房准备会议，落实和协调相关岗位工作；亲自制定进货计划，及时进货，确保原材料备货新鲜；现场指导菜肴的烹饪和点菜，确保菜肴的质量和工作效率；亲自制作大盘； ;
重要食品投诉按照酒店相关规定灵活处理，兼顾酒店客人和员工利益；如无法处理，请上级处理
餐饮部总监
工作职能：制定餐饮部的经营计划和预算，监督各餐厅、厨房和管理部日常业务的顺利运作，确保提供让客人满意的餐饮产品，为部门员工创造良好的工作氛围，实现部门的利润目标。岗位职责：
1）对总经理负责，上下沟通，完成部门内的日常行政事务； 2）负责横向协调与联系，建立良好的内部公关关系； 3）负责制定餐饮部的营销计划和运营预算；
4）负责制定和完善餐饮部的各项制度、标准和岗位职责； 5) 负责成本控制；
6）负责餐饮产品和娱乐服务的质量管理； 7）负责餐饮产品的开发与创新； 8) 负责建立餐饮部资产管理制度； 9) 负责劳动力的建设和管理； 10) 负责重要宾客宴会的接待安排； 11) 负责处理客人的重要投诉； 12）完善客人历史档案，建立和维护良好的公共关系； 13）完成上级交办的其他任务。目标与要求：
1）参加酒店例会，汇报部门工作和业务状况； 2）接受总经理的指示并执行；（pOPO666.Com 泡泡演讲稿）
3）主持部门日常会议，协调下属部门工作； 4）审批各类申请和报告，传达酒店文件精神； ; 6）参加部门间协调会议，交流意见和建议；
7）及时与其他相关部门沟通，解决相关问题； 8) 支持和配合其他相关部门；
p>
9) 把握市场动态，巩固和拓展目标市场； 10) 制定年度、季度、月度计划和预算，报直属上级批准，组织直属下属共同完成工作，报上级批准； 11）督促下级管理人员负责培训、检查和落实； 12）以提高工作效率和质量为最终目标； 13) 每月审核各种业务报告，分析业务情况； 14）加强与财务部的沟通，监督采购和库存； 15）督促行政总厨执行标准菜谱，做好每日产量预测，减少浪费； 16）按照酒店规定合理使用部门经费； 17) 对厨房、餐厅进行抽查，重点检查安全卫生 18) 定期考核下属表现，落实奖惩； 19）监督下级管理人员组织培训； 20) 与副经理、餐厅经理对分部门进行日常巡视，听取客人意见，及时发现问题并解决； 21) 组织副经理、行政总厨、餐厅经理、宴会业务员定期座谈，分析市场动态和客人需求特点； 22) 定期修改菜单和菜单； 23）坚持学习和研究，保持思维活跃，及时更新知识； 24）督促下属各部门落实设备设施维护保养制度，确保设备设施正常使用； 25）落实厨房职能，发挥管理部门后勤保障作用，减少损失，配合餐饮部门生产经营； 26) 加强二级仓库管理，严格盘点 27) 负责直属下属的选拔、调动、考勤、考核、奖惩、培训和晋升推荐； 28) 关心员工生活，帮助解决实际困难； 29) 识别和赋能人才，提高员工绩效 30) 督促下属子部门定期开展培训； 31）鼓励学习进步，为下属创造良好的学习条件和氛围； 32）召开部门协调会议，落实任务分配； 33) 必要时进行现场指挥控制； 34）建立良好的社会关系和声誉； 35) 按照酒店规定及时处理和响应
中餐厅经理
工作职能：全面配合餐饮部总监负责经营管理，确保为客人提供高品质的菜品和服务，满足客人，实现利润目标，倡导员工乐在工作中。岗位职责：
1）负责餐饮部总监，上传发布，处理餐厅日常行政事务； 2）负责餐厅的日常管理；
3）负责控制中餐厅的运营
4）负责制定和实施中餐厅推广计划，参与产品设计创新和菜单更换； 5) 负责重要客人、宴会和大型活动的接待服务的现场管控； 6）负责中餐厅经营成本的控制，提高经济效益； 7）负责餐厅设备和财产的管理；
8）负责安排中餐厅领班的轮班和工作任务，做好员工监督和激励工作； 9）负责制定员工培训计划并亲自组织实施； 10）负责处理日常客人的投诉和事故，建立良好的客人关系； 11）负责完成上级部门的其他任务。
行政总厨工作计划 篇4
行政总厨的职责
1．加强与餐饮销售部和餐饮部的联系，了解客户的需求和销售情况，及时改进生产；
2.与采购部密切联系，了解供应情况，合理调整厨具材料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；
3.随时掌握物料库存，审批厨房上报的物料，严格控制质量和数量；够了够了； 5、参加餐饮部例会，汇报部门运行状况及存在问题；强>
7.负责制定部门预算计划、培训计划等工作计划并组织实施；
8.检查并执行部门各岗位的规章制度和工作规范；
9.组织主厨和技术骨干试制新品，整理整理各时期酒店特色菜数据
10.检查每个厨房的消防安全工作，及时消除隐患；
11、随时检查厨房的卫生情况，保持厨房干净整洁；
12.负责监督厨房设备的维护保养，延长设备使用寿命，省钱； >
13.如遇大型宴会，前往现场指挥监督绝对安全；
14.根据经营情况和新菜品的创造，适时推出新菜品；
15.负责大厨房物业的管理和监督；]
16．每月对主厨进行绩效考核；
17.完成餐饮总监交办的其他工作。
主厨的职责
1.负责厨房的组织和管理；
2.监督和带领厨师按照工作程序和标准对每道菜的原料进行加工和搭配；
3.监督厨师正确使用和保存食品原料；
4.向行政总厨提供食品原料申请表；
5.负责来料食品原料的验收；
6.负责每一道加工工序的质量管理和成本控制；
7.检查和督促厨师改善食品卫生、环境卫生和安全
8.协助行政总厨实施培训和绩效考核。
处理和匹配工头的职责
1．负责裁剪和匹配过程的日常管理；
2.监督和带领厨师按照工作程序和标准对每一份菜单的食材进行加工和搭配；
3.监督厨师正确使用和保存食材； /strong>
4.向厨师提供食品原料采购单；
5.负责来料食品原料的验收；
6.负责加工切割工序的质量管理和成本控制；
p>7.检查督促厨师做好食品卫生、环境卫生和安全工作；
8.协助主厨对厨师进行培训并进行绩效考核。
加工和切割厨师的职责
1.负责食品原料的加工、切割；
2、按规格排列各菜单的主料及配料；
3.妥善储存各种剩余原料；
4.随时联系厨师，控制出口的速度和质量；
5.清洁工作区域并维护设备。
冷食室领班的职责
1．负责冷食间的日常管理；
2.监督厨师按规范和标准加工制作凉菜；
3.监督厨师正确使用食品原料，正确储存剩余原料；
4.负责凉菜的质量管理和成本控制；
5.向厨师提供冷菜采购单；
6.负责凉菜原料的验收；
7.检查督促厨师做好食品、环境卫生和安全工作；
8.协助主厨培训厨师，进行绩效考核。
冷菜厨师的职责
1.切碎、烹制散餐和宴会的凉菜；
< p> 2.负责凉菜的包装和制作；3.合理利用食品原料，做好剩余原料的保存；
4.定期检查和整理冷柜和冰箱；
5.负责冷库环境、设施、设备的清洁和安全。
炉头的职责
1．负责炉灶的日常管理；
2、监督厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴；
3.监督厨师正确控制烹饪温度，正确使用和储存各种调味料；
4.对菜品进行质量检查，对不符合质量、规格标准的菜品进行退回重做；
5.负责菜品烹饪成本控制；
6.向厨师提供烹饪调味品的申请，并负责对货物的检验；
7.检查督促厨师做好食品卫生、环境卫生和消防安全工作；
8.协助主厨对厨师进行培训和绩效考核。
炉灶厨师的职责
1.根据操作规程和工艺要求烹制各种菜肴和宴会菜肴；
2.负责热菜的拼盘和制作；
3.负责准备上炉过程中的所有调味品并正确使用；
4.妥善保管剩余的调味品；
5.做好工作区环境、设施、设备的清洁卫生工作。安全的工作。
烧烤领班的职责
1.负责烧烤房的日常管理；
2、监督厨师按操作程序和工艺要求加工、烹制各种烧烤食品；烹调热量； 4、检查烤肉成品质量，对不符合质量和规格标准的，退回重做；
5.负责烧烤房成本控制；强>
6.负责向厨师提供原材料和调味品的请购单，并负责货物的验收；
7.负责检查监督 厨师应做好食品、环境卫生和消防安全工作；
8.协助厨师对厨师进行培训和绩效考核。
烧烤厨师的工作职责
1.按操作规程和技术要求加工、烹调烧烤食品；
2.各种烧烤腌料的加工、生产、提炼、妥善保存和使用；
3.将原材料和半成品存放在烧烤房内；
4.正确使用和保养烧烤房设备；
5.做好烧烤室设备和场地的清洁工作，落实安全防火措施。
配菜厨师的职责
1.根据每个菜单的内容和数量，做出菜品的排列、排列、拼盘和拼盘；
2。做好加工切割工序与炉灶工序之间、厨房与准备室之间的协调工作； 3. 为炉灶厨师提供准备好的菜肴的配料，并为厨师提供餐具； 4、做灶台上厨师的助手，把做好的菜送到储藏室；
5.负责菜品的摆放和美化，监督菜品的质量；
6.负责清洁工作区域和用具。
糕点工头职责
1.按规格、标准制作各类中西糕点；
< p> 2.妥善保存食品原料、半成品和成品；3.妥善保养厨房设备；
4.负责保持工作区域和设备的清洁卫生。
糕点师的职责
1.按规格、标准制作各类中西糕点；
< p> 2.妥善保存食品原料、半成品和成品；3.妥善维护和保养厨房设备；
4.保持工作区域和设备清洁卫生。
行政总厨工作计划 篇5
圣多美西餐厅行政总厨职责
直属上司：餐饮部总经理
直属下属：总厨、主管
【职位】岗位职责 ] 全面负责中西厨房的管理，组织指导烹饪工作，确保产品质量达标。
1.根据圣多美餐厅的特点和要求，制定每家餐厅的菜单和厨房食谱。
2.制定各厨房操作规程和岗位责任制，确保厨房工作按计划正常进行。
3.根据每个厨房的原材料使用情况和仓库的库存数量。 制定原材料订货计划，控制原材料的来料质量。
4.负责签署和批准原材料账单，填写厨房原材料使用报告，经常检查原材料状况，防止变质和短缺。
5.保证原料的合理使用，控制菜肴的排列、规格和数量，保证质量，减少浪费和成本。
6.检查每个厨房的工作，合理安排厨师的技术力量，协调各个工作环节。
7.检查各种厨房设备的运行情况和厨具、用具的使用情况，制定订货计划。
8.根据不同的季节和节日，组织特色美食节，介绍时令菜肴，增加品种，进货销售。
9.听取顾客意见，了解菜品销售情况，不断提升食品品质。
10.每天检查厨房卫生，检查食品卫生，落实食品卫生和厨房卫生制度。
11.定期实施和开展厨师技术培训，对厨师的技术水平进行考核评价，提出合理建议。
圣多美餐饮管理（香港）有限公司
郑州圣多美西餐厅
2010年3月18日
行政总厨工作计划 篇6
行政总厨工作计划
引言：
作为行政总厨，承担着整个厨房的管理和运营工作，是确保餐厅顺利运行的关键人物。制定一份完善的工作计划，将有助于高效地组织和管理所有厨房事务，并确保提供高质量的食物和卓越的客户服务。本文将详细描述行政总厨的工作计划，旨在提高厨房的运营效率和质量。
一、核心职责：
作为行政总厨，主要职责包括但不限于以下几项：
1. 管理厨房团队，包括招聘、培训、考核和调动员工。
2. 计划和组织日常菜单，确保食物的种类和品质符合客户需求。
3. 管理食品供应链，与供应商保持良好合作关系，确保食材的质量和供应的及时性。
4. 负责设备和工具的维护，合理使用资源并确保良好的卫生和安全标准。
5. 监督厨房运营过程中的每一个环节，确保顺畅和高效。
6. 处理客户投诉和涉及厨房事务的问题。
7. 监控成本和预算，与财务部门合作以确保厨房的经济可持续性。
8. 探索和引导创新，提供新颖的菜单和烹饪技巧。
二、工作计划：
基于上述核心职责，制定行政总厨的工作计划如下：
1. 制定菜单计划：
作为行政总厨，首要任务是制定菜单计划，根据客户需求和市场趋势，设计出多样化、美味可口的菜肴。计划需要充分考虑季节性食材的使用，并确保菜品的原材料供应充足。此外，还需根据市场需求不断改进菜单，并与供应商保持密切联系，确保食材的新鲜度和品质。
2. 管理团队：
行政总厨需要招聘、培训和调动厨房员工，以确保团队的专业素质和协同能力。此外，还需监督员工的工作表现，并提供必要的指导和培训，以确保他们掌握最新的烹饪技巧和卫生标准。
3. 确保卫生标准：
行政总厨需负责确保厨房的卫生标准符合相关法规和规范。制定并执行卫生管理制度，确保良好的清洁和消毒工作，并定期进行厨房设备和工具的维护保养。此外，还需培训员工关于食品安全和个人卫生的知识，以确保顾客的健康与安全。
4. 成本和预算控制：
行政总厨需与财务部门合作，制定和控制厨房的成本和预算。需要认真监控食材和家具设备的采购和使用情况，及时发现并解决任何浪费或超支的问题。此外，还需与供应商商洽价格和采购合同，以获得最佳的成本效益。
5. 客户服务和投诉处理：
行政总厨需要与服务团队紧密合作，确保顾客在用餐过程中获得良好的服务体验。需保证食物的口感和味道始终符合客户期望，并及时解决客户的投诉和不满意。通过保持高质量的食物和卓越的客户服务，提升餐厅的声誉和顾客口碑。
6. 探索和实施创新：
行政总厨需要与团队成员一起创新研发新菜品和烹饪技巧，以增加餐厅的竞争力和吸引力。可以组织烹饪工坊和培训课程，鼓励员工提出创新的菜单设计和烹饪理念。通过不断创新，使餐厅成为顾客和行业关注的焦点。
结论：
以上是行政总厨的工作计划。通过制定详细的工作计划，行政总厨能够高效地管理和组织厨房的工作，确保高质量的食物和卓越的客户服务。同时，还能通过创新研发和控制成本，提高餐厅的竞争力，赢得更多的顾客和市场份额。行政总厨在厨房中具有重要的角色和责任，只有通过科学合理的工作计划，才能更好地完成这些任务。
行政总厨工作计划 篇7
行政总厨工作计划汇报
一、引言
作为行政总厨，我将致力于提供高质量的餐饮服务，优化菜单和烹饪方式，为公司员工提供美味健康的餐食。为了更好地完成工作，我特此撰写此文章，详细阐述我未来的工作计划。
二、分析与概述
1. 餐食需求分析：根据员工人数、个人口味以及餐食习惯等因素，制定合理的餐食需求计划，确保每顿餐都符合员工的需求和健康要求。
2. 菜单规划与设计：根据季节性食材、员工健康需求和营养均衡原则，设计周、月、季度的菜单，并与执行团队沟通确保顺利实施。
三、工作计划
1. 食材采购管理：
a. 定期调研食材市场，寻找价格合理、新鲜度高的食材供应商，确保食材的质量和成本把控。
b. 根据菜单需求，制定食材采购计划，并与财务部门协商预算。
c. 与供应商建立长期合作关系，确保及时供应且提升采购效率。
d. 对食材的质量进行监控，确保食材的安全与卫生。
2. 烹饪制作管理：
a. 指导厨师团队制定烹饪工艺和操作规范，确保餐食质量。
b. 优化烹饪技术和工艺流程，提升效率和品质。
c. 加强食品安全控制，全面落实食品卫生制度，确保餐食安全。
3. 餐食味道和品质管理：
a. 监督菜品烹饪过程，确保菜品口感、颜色和质量符合标准。
b. 定期组织品尝会议，听取员工的反馈和意见，调整菜品味道，满足员工需求。
c. 建立并维护菜品研发和改进的机制，保证菜单的新鲜和创新。
4. 餐厅运营管理：
a. 协调与行政办公室、财务部门之间的合作和沟通，确保预算和费用管理方面的无缝衔接。
b. 确保餐厅的卫生、环境和设施保持良好状态。
c. 协助组织团队建设活动，提高团队凝聚力和员工工作满意度。
四、计划执行与监督
1. 设定明确的目标：根据公司需求和员工反馈，设定可量化和可评估的目标，以驱动我和我的团队。
2. 制定计划：根据工作任务和目标，合理安排时间和资源，制定详细的工作计划。
3. 监督与评估：定期检查和评估工作进展和成果，及时纠正问题，确保计划的顺利实施。
4. 激励与奖励：及时鼓励并奖励团队成员的出色表现，提高团队士气和工作积极性。
五、总结
通过制定详细的工作计划和实施，我相信我将能够提供高质量的餐食，满足员工的需求和期望。我将持续努力，不断改进和创新，为公司提供出色的行政总厨服务。同时，我也期待与行政办公室和其他相关部门的密切合作，共同促进公司的发展和员工的福祉。
