传菜部工作总结 篇1
x年是我自我挑战的一年，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是未来.命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。转眼间入职酒店两年多了，根据酒店工作安排，主要负责后勤传菜部的传菜工作。
现将x年度的工作情况工作总结汇报，并就x年的工作总结如下：
一、管理及岗位职责
1、礼节礼貌、衣服整洁、微笑服务。
2、执行上级的指令，按服务程度与标准，高效率准确完成传菜工作。
3、开支前了解当班的传菜任务，明确重要客人及要会的传菜要求，传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制菜的质量、温度。根据客人的求控制传菜的速度。
4、执行上级指令，保质保量，餐具和疏菜的清洗工作。
5、督导员工正确合理作用洗涤剂，将餐厅和厨房送来的，用过的餐具和用具清洗干净并整齐地码放在餐架上。做好公区清洁工作，在工作时应注意安全操作。
二、存在的问题
1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。
2、在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁，处罚力度不足。
3、在菜品出品质量控制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。
4、在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体能力相差太大。
5、员工流动性大，员工工作积极性不高。
6、人手不足时，影响工作效率和工作质量。
x年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人心涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼。
传菜部工作总结 篇2
20xx年4月23日在我的人生中是一个转折点吧、就在这一天我和许多的同学一起踏上了去深圳实习的路、这对于没有出过远门的我是一次莫大的考验也是一次蜕变。面对这陌生的城市还没来得及惶恐和茫然时、便已经感觉到了公司领导对我们的关心。
刚上来第一天、从车上下来的时候是凌晨、天还是灰蒙蒙的一片、接着我们被公司的管理人员带到了宿舍、进去后刚坐下、就听见有敲门声、一开门葛经理走了进来、一开口就是一句句关心的话语、一听蛮感动的、原来在这陌生的城市还有人在关心着我们、葛经理说、“等下带你们去公司看一下熟悉熟悉环境、”这一看回来时天已经黑了、等第二天去时便是开始紧锣密鼓的培训、在培训的时候很累有很多同学都想走了、可是最后还是咬咬牙忍了下来、经过一星期的培训后就迎来了、严格的考试、先是笔试、再接着实操、终于在下午6点左右考完了、大家都松了一口气、想着终于解放了、可是后面等待我们的却是分离、4月28日是大家分开的日子、天也下着小雨灰蒙蒙的、仿佛天也在哭泣、大家各自坐上了开往自己上班属店的汽车。
而我也是这样子来到了益田店、刚到店里的时候涂经理安排了店里的人带着我们去熟悉了一下环境、我心想这就是我以后工作的地方了、心里暗暗的想、我一定要努力的工作、这样才不能辜负这么多天的辛苦、5、30的时候我参加了班前会、感觉还蛮好、等开完的时候郑主任叫我们留了下来、为我们安排了师傅、对我们说、“这个以后就是你们的师傅了、以后要好好跟着师傅学。”5月1日便正式跟着师傅上岗了、这时心中又开始茫然了、为什么我在学校学的是国际商务、为什么我出来却是做服务员的工作呢？那我在学校这两年半来的努力又算什么呢？一时间想不明白、但工作的忙碌让我没有时间多想、后来才发现原来做服务员也不是那么简单的事情、在这期间让我学到了很多在学校学不到的知识与理论。领导对我们都很关照、很让人温馨、而且也体会到餐饮行业中服务员的辛苦与开心、工作中有时通过自己热情的服务让客人满意而归是件非常开心的事。有时也会遇到有些脾气暴躁的客人就会被骂几句、虽然会觉得很受委屈、但是有时想想、人生就这么短短几十年、何必为了这点小事而压抑自己、让自己不开心呢、把这些当作家常便饭、吃饱了就等着慢慢消化、也许自己也有很多未做好的地方、自律自己。其实我们的工作每天都在与不同的人和事接触、与形形色色的'人打交道、这都是需要技巧、胆量和勇气、还有工作的速度、以及对事的认真负责、而这就是个人要在每天的工作中不断的提升了。在其位谋其事、然做了一个服务员就要认真的把工作做好、这样才能对得起上级领导对你的信任一分耕耘一分收获、只有付出了才会有回报、
工作了三个月后、我刚刚经过入职转正的考试、正在等待结果。如果考过了、那么我又向迈出了一步、超越了同一起点的人。
xx年是一个竞争激烈、硕果累累的一年、在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下、顺利的接待好了、年初的团年宴、年中的状元宴、年末的圣诞节等宴席、克服了部门相关的人员流失、酒店三楼夜总会改为宴会厅、以及部门一系列的改造工程等因素、保证了各项工作能够计划性的顺利开展、确保了餐饮收入的稳定提高、结合部门工作方计“从高要求、从细做起、从严管理”、在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下、
一、人员方面
本部员工大多都来自下面乡镇城市、大部分都是外出打工回来的人、年龄普遍较小、稳定性不强、大部分最多工作半年、流动性大！在年初的团年宴接待中就出现一些问题、有部门的员工因为想回家过年、因而工作积极性不高、工作效率低下、投诉事件时常出现等、还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响、为此部门一方面积极蓄备人员、另一方面开展活动加强凝聚力、让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作、人员流失得到了一定的控制。
二、培训方面
本部员工大多来至农村、文化素质较低、再加上大多数来至
东北打而来、纪律约束性较差、在仪容仪表、个人语言方面都挺随便、这些离一个合格的酒店员工有所差距、因此部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点、从易到难、从简入深、循序渐进。
三、环境卫生和设施设备方面
环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题、因为厨部卫生区域与本部区域相连、不可避免存在污水横流、杂物烂丢、苍蝇滋生等问题、为此下大力气改变这些脏、烂、差问题、制定了每周卫生日志和每天值班日志、明确卫生工作人人有责、并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理、经过以上的一些措施、卫生情况得到了一些的好转。
设施设备方面、传菜电梯井因使用年限过长、不可避免存在一些老化问题、在运行过程中出现了一些问题、影响了正常的工作、为此一方面积极与工程部协调和沟通、定期和不定期对电梯井进行维护和检修、另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安全使用方法。
四、菜品方面
菜肴品质质量是餐饮的生命、在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的情况下、菜品出品质量有所下降、出现投诉率有所上升、为此积极与厨部沟通和分析原因找出问题、并找出解决问题的方法。在零点方面、坚持零点上菜原则、不新鲜不上、有异物不上、变质变味不上、器皿破损不上等。在宴席方面、坚持宴席上菜原则、先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般等。
虽然取得了一些成绩、但也存在一些不足、
1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好、餐具、用具的流失比较大。
2、在纪律方面、自身约束力不强、没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁、处罚力度不足。
3、在菜品出品质量控制方面做的还远不够好、菜品出现的投诉时长发生。
4、在员工培训的力度方面还是不是很完善、员工整体能力相差太大。
二零一零年任重而道远、机遇与困难并存、目标与现实之差距、都要我们去面对、去迎接挑战、在这个市场经济高度发展的今天、原地踏步、就意味着后退、后退就意味着被淘汰、在新的一年中、我应该加强学习、加深个人心涵、提高个人能力、拓展个人空间、努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏、努力工作、将餐饮工作更上层楼。
20xx年过去了，时间过得真快,在这年当中有许多经历是值得回想和警记的，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更多；这也离不开领导的关心和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管、领班在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的种态度吧！以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队。xx.坚持下去努力珍惜。下面就让我们来回顾一下：
作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管你过去如何，最重要的是努力珍惜现在。如今xx.年来了，许多人面临的同一个问题“走”还是“留”，有些人心理犹豫不决，甚至有的同事把辞职工作已经准备好了，经我调查，总结出来就是三个主要问题：1、工资低。2、累。3、学不到什么东西。针对这一问题，我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是我们没用心去学吧！我们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。
过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样：为什么又是我？某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为我们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一在堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。
本月上网通宵担误上班的情形较为严重。据了解，有些人太沉迷电脑，对工作抱着一种无所谓的态度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人来了，做事有精无神的样子，传个菜就像喝醉了一样。上网包括我自己我也喜欢上，上网适可而止是可以玩玩，但要注意时间，该休息时咱们还得休息，我们是人不是机器，我想即使机器也须要休息，更何况我们是人呢！
做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位了，哪里不足须要改正。我认为：我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。
最后，我想提醒大家的是：xx.新的一年，给自己一个目标，不要迷茫下去了，年青虽然是资本，趁着年青的时候不去努力拼搏，老大肯定是徙伤悲的。人，有理想就应该去追求，这样才不会失去人生的意义。
传菜部工作总结 篇3
在酒店传菜部工作了一段时间后，我深刻体会到了这个岗位的重要性和挑战性。在传菜部工作需要具备良好的沟通能力、协调能力和团队合作精神。通过不断的努力和学习，我逐渐适应了这个岗位，并在工作中取得了一定的成绩。下面是我对这段时间工作的总结和体会。
首先，在传菜部工作需要有非常良好的服务意识。作为服务行业的从业者，我们的目标是为客人提供优质的服务体验。因此，我们需要时刻保持微笑、友好并愿意倾听客人的需求和要求。在工作中，我经常与客人进行互动，尽力满足他们的需求，同时努力提升自己的专业知识和技能，以确保客人得到满意的服务。
其次，在传菜部工作需要具备良好的沟通能力。我们与厨房、服务员和客人之间需要保持良好的沟通，以确保整个服务过程的顺利进行。与厨房的沟通需要精确清晰地传达菜品的要求和客人的要求，以确保菜品的质量符合客人的期望。与服务员的沟通则需要及时提供菜品信息，帮助他们做好服务工作。与客人的沟通需要耐心细致地听取客人的需求，并尽力满足他们的要求。
再次，在传菜部工作需要具备协调能力。在繁忙的餐厅环境中，传菜部需要与厨房、服务员和客人之间保持良好的协调。与厨房的协调需要及时传达菜品需求和客人特殊要求，并协助解决可能出现的问题。与服务员的协调需要确保菜品的及时供应，并协助其进行服务工作。与客人的协调需要根据客人的需求和要求，及时提供信息并解决可能出现的问题。
最后，在传菜部工作需要具备团队合作精神。作为酒店的一个部门，传菜部需要与其他部门密切合作，共同努力为客人提供优质的服务。与厨房的合作需要密切配合，确保菜品的及时供应和质量。与服务员的合作需要协调配合，确保菜品的准确传递和服务的顺利进行。与其他部门的合作需要共同努力，协调解决可能出现的问题，并保持整个服务过程的协同效应。
通过这段时间的工作，我更加深刻地认识到酒店传菜部在整个服务过程中的重要性。传菜部的工作需要立足于客人需求，通过良好的沟通和协调，与其他部门合作，为客人提供优质的服务。我将继续努力提升自己的专业素养，并希望能够在传菜部的工作中取得更好的成绩。同时，我也期待着酒店传菜部能够更好地发展，为客人提供更加优质的服务体验。
传菜部工作总结 篇4
转眼间入职酒店两年多了，根据酒店工作安排，主要负责后勤传菜部的传菜工作，现将20xx年度的工作情况工作总结汇报，并就20xx年的工作打算简要概述：
一、后勤管理
衣服整洁、微笑服务。
2、执行上级的指令，按服务程度与标准，高效率准确完成传菜工作。
温度。根据客人的求控制传菜的速度。
4、执行上级指令，保质保量，餐具和疏菜的清洗工作。
5、督导员工正确合理作用洗涤剂，将餐厅和厨房送来的，用过的餐具和用具清洗干净并整齐地码放在餐架上。做好公区清洁工作，在工作时应注意安全操作。
6、随时清理传菜间和洗碗间环境卫生，确保工作台餐具架达到卫生标准。
7、提高服务意识，提高效率，用餐高峰时期合理调配，明确各自工作内容，进行分工合作。
二、员工日常管理
1、对新员工，作培训工作，让她们有良好心态，熟练掌握工作。
2、对员工进行考核，了解员工的心理，相互沟通。
3、对优秀员工进行表章，提倡优秀先进的要学习，提倡团队精神。
三、工作中存在不足
部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才现问题的存在。
3、员工之间缺少生气和活力。
四、20xx年工作计划
1、做好后勤部门员工管理，制度争明，分工明确。
2、员工之间多问题相互学习，相互借签，分享好的服务经验，提高个人素质和工作效率。
3、加强成本控制，节约费用开支，合理用水用电等。
4、做好与厨房及楼面的沟能工作。
5、强调部门之间协调关系。
6、做好食品安全卫生，抓好各项安全管理。
总结人：许XX
20xx年12月20日
传菜部工作总结 篇5
20xx是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了嘛。
我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作做如下总结：
一、管理方面：
1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。
2、对下属公平、公正、公开做事。
3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。
4、发生过两起斗殴事件
5、20xx年传菜部共离职12人，相对来说算比较稳定的一年。虽然经常能听到下属的一句“龙哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较开心，那句话说的很对“认真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。当然比较内疚的一点就是那两起斗殴事件，虽然不是自己直接的原因，但是可以说是自己管理上的疏忽大意，没有多跟他们谈心导致的，20xx年得多加注意。
二、岗位责任
1、传菜部人员的管理
2、传菜人手的协调
3、传菜出菜相应输入与控制
三、培训方面：
1、叶明良老师讲解责任的重要性
2、青海老师讲解服务相关细节
3、山西饭店胡经理、蔺经理一行四人培训服务相关礼仪
4、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能
5、防疫站文化广场培训有关食品安全管理条例及食品安全法
通过几次的学习培训，自己的个人素质、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人，认真做事、用心做人、带微笑服务，求安全工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。
四、存在的问题
1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标
2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重
3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉
4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部
5、部分传菜员工受家庭、社会环境影响，教育管理时无法沟通，可能导致不良事件
6、忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在
7、有时不能按相关标准操作
8、楼层领班不能协助管理走菜员工及时回工作岗位
9、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差
五、自己的想法
1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧！
2、建议宾馆设计专门的美食专栏，天天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用
3、建议宾馆开设电子阅览室（网吧），当然是收费的，这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径，同时也能让员工空闲时间有地方休闲，或者配备电视。
4、建议厨房增加摄像头，加大对原料、成品的监管，避免开小灶等现象，当然前提是职工餐得到相应改善。
5、宾馆一次性用品的合理安排、应用，如一次性筷子，很多职工一顿饭一双，比客人都浪费；餐巾纸成了很多员工的`厕用纸。
6、举行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多举行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利，一举多得。
7、餐厅多招礼仪迎宾，让普通客人也能感觉到有面子、有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部，专门给客人送去生日或各种节日的问候。
8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又根据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。
9、根据上一条的启示，服务员及其他营销人员应该集体培训：《营销心理学》，让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。
以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、采纳。
六、工作计划
20xx年宾馆后面的包饭宴会厅将投入使用，传菜部任务可能会更加的艰巨，不过！人嘛，有压力才有动力，我将用心去完成20xx年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。加油！加油！加油！总之，20xx年又是以今天作为起点的，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们宾馆生意兴隆、财源广进！
传菜部工作总结 篇6
20xx年4月23日在我的人生中是一个转折点吧、就在这一天我和许多的同学一起踏上了去深圳实习的路、这对于没有出过远门的我是一次莫大的考验也是一次蜕变。面对这陌生的城市还没来得及惶恐和茫然时、便已经感觉到了公司领导对我们的关心。
刚上来第一天、从车上下来的时候是凌晨、天还是灰蒙蒙的一片、接着我们被公司的管理人员带到了宿舍、进去后刚坐下、就听见有敲门声、一开门葛经理走了进来、一开口就是一句句关心的话语、一听蛮感动的、原来在这陌生的城市还有人在关心着我们、葛经理说、“等下带你们去公司看一下熟悉熟悉环境、”这一看回来时天已经黑了、等第二天去时便是开始紧锣密鼓的培训、在培训的时候很累有很多同学都想走了、可是最后还是咬咬牙忍了下来、经过一星期的培训后就迎来了、严格的考试、先是笔试、再接着实操、终于在下午6点左右考完了、大家都松了一口气、想着终于解放了、可是后面等待我们的却是分离、4月28日是大家分开的日子、天也下着小雨灰蒙蒙的、仿佛天也在哭泣、大家各自坐上了开往自己上班属店的汽车。
而我也是这样子来到了益田店、刚到店里的时候涂经理安排了店里的人带着我们去熟悉了一下环境、我心想这就是我以后工作的地方了、心里暗暗的想、我一定要努力的工作、这样才不能辜负这么多天的辛苦、5、30的时候我参加了班前会、感觉还蛮好、等开完的时候郑主任叫我们留了下来、为我们安排了师傅、对我们说、“这个以后就是你们的师傅了、以后要好好跟着师傅学。”5月1日便正式跟着师傅上岗了、这时心中又开始茫然了、为什么我在学校学的是国际商务、为什么我出来却是做服务员的工作呢？那我在学校这两年半来的努力又算什么呢？一时间想不明白、但工作的忙碌让我没有时间多想、后来才发现原来做服务员也不是那么简单的事情、在这期间让我学到了很多在学校学不到的知识与理论。领导对我们都很关照、很让人温馨、而且也体会到餐饮行业中服务员的辛苦与开心、工作中有时通过自己热情的服务让客人满意而归是件非常开心的事。有时也会遇到有些脾气暴躁的客人就会被骂几句、虽然会觉得很受委屈、但是有时想想、人生就这么短短几十年、何必为了这点小事而压抑自己、让自己不开心呢、把这些当作家常便饭、吃饱了就等着慢慢消化、也许自己也有很多未做好的地方、自律自己。其实我们的工作每天都在与不同的人和事接触、与形形色色的人打交道、这都是需要技巧、胆量和勇气、还有工作的速度、以及对事的认真负责、而这就是个人要在每天的工作中不断的提升了。在其位谋其事、然做了一个服务员就要认真的把工作做好、这样才能对得起上级领导对你的信任一分耕耘一分收获、只有付出了才会有回报、
工作了三个月后、我刚刚经过入职转正的考试、正在等待结果。如果考过了、那么我又向迈出了一步、超越了同一起点的人。
xx年是一个竞争激烈、硕果累累的一年、在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下、顺利的接待好了、年初的团年宴、年中的状元宴、年末的圣诞节等宴席、克服了部门相关的人员流失、酒店三楼夜总会改为宴会厅、以及部门一系列的改造工程等因素、保证了各项工作能够计划性的顺利开展、确保了餐饮收入的稳定提高、结合部门工作方计“从高要求、从细做起、从严管理”、在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下、
一、人员方面
本部员工大多都来自下面乡镇城市、大部分都是外出打工回来的人、年龄普遍较小、稳定性不强、大部分最多工作半年、流动性大！在年初的团年宴接待中就出现一些问题、有部门的员工因为想回家过年、因而工作积极性不高、工作效率低下、投诉事件时常出现等、还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响、为此部门一方面积极蓄备人员、另一方面开展活动加强凝聚力、让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作、人员流失得到了一定的控制。
二、培训方面
本部员工大多来至农村、文化素质较低、再加上大多数来至
东北打而来、纪律约束性较差、在仪容仪表、个人语言方面都挺随便、这些离一个合格的酒店员工有所差距、因此部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点、从易到难、从简入深、循序渐进。
三、环境卫生和设施设备方面
环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题、因为厨部卫生区域与本部区域相连、不可避免存在污水横流、杂物烂丢、苍蝇滋生等问题、为此下大力气改变这些脏、烂、差问题、制定了每周卫生日志和每天值班日志、明确卫生工作人人有责、并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理、经过以上的一些措施、卫生情况得到了一些的好转。
设施设备方面、传菜电梯井因使用年限过长、不可避免存在一些老化问题、在运行过程中出现了一些问题、影响了正常的工作、为此一方面积极与工程部协调和沟通、定期和不定期对电梯井进行维护和检修、另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安全使用方法。
四、菜品方面
菜肴品质质量是餐饮的生命、在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的情况下、菜品出品质量有所下降、出现投诉率有所上升、为此积极与厨部沟通和分析原因找出问题、并找出解决问题的方法。在零点方面、坚持零点上菜原则、不新鲜不上、有异物不上、变质变味不上、器皿破损不上等。在宴席方面、坚持宴席上菜原则、先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般等。
虽然取得了一些成绩、但也存在一些不足、
1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好、餐具、用具的流失比较大。
2、在纪律方面、自身约束力不强、没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁、处罚力度不足。
3、在菜品出品质量控制方面做的还远不够好、菜品出现的投诉时长发生。
4、在员工培训的力度方面还是不是很完善、员工整体能力相差太大。
二零一零年任重而道远、机遇与困难并存、目标与现实之差距、都要我们去面对、去迎接挑战、在这个市场经济高度发展的今天、原地踏步、就意味着后退、后退就意味着被淘汰、在新的一年中、我应该加强学习、加深个人心涵、提高个人能力、拓展个人空间、努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏、努力工作、将餐饮工作更上层楼。
传菜部工作总结 篇7
传菜员工作流程
一、岗前要求
（一）到考勤处打卡后进岗。
注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。
（二）仪容仪表达到标准。
二、例会
准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
三、餐前准备
早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作 (一)卫生准备
1、清洁台面卫生
2、清洁墙面卫生
3、电脑、电梯、电器卫生
4、清洁地面卫生
5、准备传菜用具、底座等
6、从洗碗间将所需餐具、味碟、备到传菜部
（二）做好餐前准备后找领班检查，不交接卫生按早退处理，卫生不合格立马整改。
四、工作餐
（一）餐前准备就绪后，除值班人员外，其他人员用工作餐 值班员：
1、从厨房拿估清单交领班
2、打一部分下篮筐上二楼
（二）岗前仪容仪表检查 1．自检仪容仪表。 2．领班检查，发现不足立即改正，多次提醒不改正者予以处罚。
五、餐前例会
1、认真听取工作安排
2、了解当餐包房预订情况。
3、开完餐前例会后值班人员用工作餐（时间30分钟）
六、回各自区域
1、准备米饭、泡菜
2、准备跟料，分到跟料碟中
3、到指定位置站位上岗
七、开餐传菜流程
（一）出菜前准备工作
1、熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型
2、熟悉有跟料的菜品及其跟料
3、严格按照出菜程序走菜，服从划单员指挥
4、检查菜品质量、器皿卫生等，不合格决不能出菜
5、检查菜和菜单是否一致，不一致要了解清楚原因
6、注意核对菜品，未起菜绝不出菜
7、需跟服务用具的菜品，提前将服务用具送到相应包房
（二）传送工作
1、按照规范的托盘要求传菜
2、有跟料的菜品要带上跟料
2、传菜只能走指定传送通道，同时靠右行
3、传送时采用中快步，不得在对客区域奔跑
4、不要把油渍汤汁洒出，不慎洒到地上应立即通知PA，并做好防范
5、传送过程中遇见客人、上级，主动让道并点头问好
（三）送达交接
1、菜品送到相应包房后再次检查菜与菜单是否一致
2、提示服务员上菜
3、经服务员同意后带走撤下的空盘 整个传送流程中，严禁偷吃，违者重罚！
（四）收餐具
1、客人离开后经服务员检查同意方可进包间收餐
2、服务员收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收台
3、发现客人遗留物品立即上交，否则严惩！
4、收餐过程中严禁偷吃，违者重罚！
5、注意餐具大小分类放置，易碎餐具单独放置，谁损坏谁赔偿
6、禁止在包间长时间无故逗留，收完餐具及时送回洗碗间
八、收市工作检查
做好收市卫生后找领班检查确认，不交接卫生按早退处理，卫生不合格不准下班。 注意：此时在餐厅内不准串岗、大声喧哗！
九、22：00晚班下班
如果有客人未走完应交接给值班人员，值班人员负责剩余包房的收餐工作以及相应清洁卫生。
注意： 已下班人员不准无故在餐厅内逗留！
十、值班人员下班
值班人员要等客人走完后方可打卡下班。下班前仔细做好防火防盗检查工作，离开时关 掉不必要的电源
传菜部工作总结 篇8
xxxx年是我自我挑战的一年，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的'一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是未来.命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。转眼间入职酒店两年多了，根据酒店工作安排，主要负责后勤传菜部的传菜工作。
现将xxxx年度的工作情况工作总结汇报，并就xxxx年的工作总结如下：
一、管理及岗位职责
1、礼节礼貌、衣服整洁、微笑服务。
2、执行上级的指令，按服务程度与标准，高效率准确完成传菜工作。
3、开支前了解当班的传菜任务，明确重要客人及要会的传菜要求，传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制菜的质量、温度。根据客人的求控制传菜的速度。
4、执行上级指令，保质保量，餐具和疏菜的清洗工作。
5、督导员工正确合理作用洗涤剂，将餐厅和厨房送来的，用过的餐具和用具清洗干净并整齐地码放在餐架上。做好公区清洁工作，在工作时应注意安全操作。
二、存在的问题
1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。
2、在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁，处罚力度不足。
3、在菜品出品质量控制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。
4、在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体能力相差太大。
5、员工流动性大，员工工作积极性不高。
6、人手不足时，影响工作效率和工作质量。
xxxx年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人心涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼。
传菜部工作总结 篇9
一、工作背景
传菜部是餐饮行业中非常重要的一个环节，直接关系到菜品的送餐速度和美观程度。为了提高服务质量、提升顾客满意度，本部门在过去的一年里，做了许多努力和创新。
二、工作内容
1. 提高了工作效率
在年度工作计划中，为了提高传菜师傅们的工作效率，我们采用了一些新的工作策略。首先，重新设计了传菜车的布局，将菜品按照送餐顺序摆放，减少了师傅们在传菜时的移动距离和找菜时间。其次，加强了与后厨的沟通和配合，确保菜品能够及时送达客人手中。通过这些改进，我们成功提高了传菜速度，提高了服务效率。
2. 强化了团队协作
团队协作是传菜部工作中非常重要的一环。为了促进团队的凝聚力和协作能力，我们组织了一系列团队建设活动。例如，定期召开团队会议，让成员们交流工作中的经验和问题；组织团队拓展活动，增强团队合作意识；举办团队比赛，激发员工之间的竞争力。这些活动不仅让传菜师傅们更加紧密地团结在一起，也提高了工作效率和服务质量。
3. 提升了服务质量
服务质量是餐饮行业中至关重要的一环。为了提升传菜部的服务质量，我们不断加强员工的培训和学习。首先，加强了服务技巧的培训，提高了传菜师傅们的沟通和服务能力。其次，加强了产品知识的学习，使员工们对菜品的特点和做法有更深入的了解。最后，我们利用岗位轮换的方式，让员工们在不同的岗位上有所经验，增加了他们的全局视野。通过这些努力，我们成功提升了服务质量，赢得了众多客户的好评。
三、工作成果
1. 传菜效率提升
通过重新设计传菜车的布局和与后厨的沟通配合，我们成功提高了传菜速度，平均每桌服务时间缩短了15%。这不仅带来了更好的顾客体验，也减少了等待时间，提高了餐厅的排队效率。
2. 团队凝聚力增强
通过组织团队建设活动，我们成功增强了传菜师傅们之间的凝聚力和协作能力。在日常工作中，大家更加团结一致，相互帮助，共同解决问题。在忙碌的就餐高峰期，团队的默契配合为客人提供了高效的服务。
3. 服务质量提升
通过培训和学习，员工们服务技巧和产品知识都得到了提升。客人对服务的评价持续提高，客户满意度大幅度提升。在一年的时间里，我们获得了众多顾客的赞许和回头客率显著提升。
四、存在问题及改进方案
在工作中，我们也发现了一些问题。例如，传菜师傅们在高峰期工作压力过大，容易出错；还有一些员工对新技术和工作方法接受度较低，需要更多的培训和指导。针对这些问题，我们将提供更多的工作支持和培训机会，帮助员工们更好地适应工作节奏和新技术。
五、展望未来
传菜部在过去一年的努力和成绩让我们充满信心。为了进一步提高服务质量和工作效率，我们将继续加大培训和学习力度，注重团队协作和员工自身素质的提升；同时，我们也将积极引进新技术和管理方法，提高传菜工作的智能化和自动化水平，为客人带来更好的就餐体验。
总结：
在过去的一年中，传菜部在提高工作效率、强化团队协作和提升服务质量等方面取得了显著成绩。通过各种努力和创新，我们成功提升了传菜速度和服务质量，赢得了客户的好评和认可。同时，我们也发现了一些问题，将在未来的工作中予以改进。我们相信，在全体员工的共同努力下，传菜部将会取得更好的发展，为客人提供更好的服务。
传菜部工作总结 篇10
传菜部年终工作总结
一、工作回顾
过去一年，我们传菜部的全体员工通力合作，共同努力，顺利完成了各项任务。在这一年里，我们在严格的要求和巨大的压力下，保持了高度的工作热情和团队合作精神，为顾客提供了优质的服务。
在传菜工作中，我们始终秉持着“高效、精确、友好”的工作原则。我们准确地听取了顾客的需求，并且始终按照指定的流程传递菜肴。我们努力确保每一道菜肴在切实的时间内送到顾客面前，以保证餐厅的整体服务效果。在此过程中，我们一直与厨房和服务员密切配合，保证了菜品的热度和质量。我们的团队精神和默契配合使我们取得了很好的工作效果。
二、工作亮点
在一整年的工作中，我们表现出了一些亮点。我们非常注重团队培训和交流，通过经验分享和技能提升，提高了传菜效率和服务质量。我们加强了综合素质的提高，从外表仪态到服务技巧，让顾客感受到了我们的专业态度和高质量服务。我们还积极对接触到的问题进行处理和整改，提高了我们的服务质量和工作效率。我们一致认同“以顾客为中心”的服务理念，时刻保持微笑，积极关心顾客需求，以最大限度地满足顾客的期望和需求。
三、存在问题与改进
虽然我们在工作中取得了一些成绩，但也存在一些问题需要改进。由于工作强度大和时间紧，我们可能在一些细节上疏漏，没有充分考虑到顾客的个人需求。有时候我们的行动和表达过于匆忙，没有充分尊重顾客的时间和空间。我们还存在一些服务技巧方面的不足，需要加强培训和提升。
为了解决这些问题，我们将在新的一年中进行一系列的改进措施。我们将进一步提高服务质量，通过培训和学习，不断提高自己的专业技能。我们将增加团队间的沟通和协调，以更好地配合厨房、服务员和顾客间的需求。我们还将积极接受顾客的反馈和意见，并及时改进和调整我们的服务。
四、展望未来
在新的一年里，我们将继续努力，做得更好。我们将进一步提高服务质量和工作效率，确保顾客得到满意和全面的服务。我们将通过加强培训和学习，提升团队的整体素质和服务技能。我们将加强团队协作和沟通，以更好地满足顾客的各种需求。我们还将通过追踪和了解市场变化，不断调整和优化我们的工作方式和服务流程。
小编认为，过去一年，我们传菜部全体员工在上级的正确领导下，本着“高效、精确、友好”的原则，努力完成了各项任务，取得了一定成绩。在新的一年里，我们将保持良好的工作态度和团队合作精神，通过不断努力和改进，为顾客提供更优质的服务。我们相信，在全体员工的共同努力下，传菜部一定能够取得更大的成绩！
